樂天皇朝八色小籠包不只有松露口味　還有鵝肝與人蔘

▲樂天皇朝八色小籠包(320元)，口味有原味、人蔘、鵝肝、黑松露、起司、蟹粉、蒜香及麻辣。記者黃士原／臺北報導、攝影

新加坡中餐集團樂天餐飲旗下最受歡迎的品牌「樂天皇朝」，11月5日正式在信義微風開幕，在樂天皇朝除了可以吃到各系經典中菜之外，其最富盛名就是「八色小籠包」，除了原味之外，其他口味還有人蔘、鵝肝、黑松露、起司、蟹粉、蒜香及麻辣，樂天皇朝表示，麪皮顏色均爲蔬菜、墨魚及紅谷(或枸杞)打成汁製成，完全不含人工色素或化學添加劑。

樂天皇朝是樂天餐飲集團的創辦人兼總裁蔡智勇所創立，當初創設的目的就是希望把中國南北各家菜系的經典集於一處，一次滿足，樂天皇朝行政總主廚韓光輝表示，目前除了徽菜之外，其他八大菜系的菜最少都有一兩道經典菜會出現在菜單裡，像是四川辣子雞丁、口水雞、李白醉雞常見的中菜，以及港式點心跟新加坡受歡迎的潮州菜也都有。▲一口咬下，鮮美的湯汁立即流出。至於招牌八色小籠包，韓光輝指出，當初2010年頂泰豐進軍新加坡，樂天餐飲集團的創辦人兼總裁蔡智勇覺得小籠包很好吃，但是不是能多一點變化呢？由於各地都有不同餡料的小籠包，再加上馬卡龍豐富的色彩變化給了創辦人靈感，於是創出了八種口味的八色小籠包。麪皮顏色均爲蔬菜、墨魚及紅谷(或枸杞)打成汁調配製成，而內餡則是有原味、人蔘、鵝肝、黑松露、起司、蟹粉、蒜香及麻辣等八種口道。▲瑤柱芙蓉賽螃蟹(240元)，利用蛋白加魚肉模仿蟹肉口感的一道菜，然後再加入蛋黃與乾貝絲創造猶如蟹黃的鹹香嗅覺及視覺。

大家都知道小籠包一口咬下噴出的湯汁的秘訣在豬皮凍，但韓光輝說他們的小籠包不使用豬皮凍，而是熬煮6-8小時的雞汁凍，然後再與豬絞肉(豬前腿肉7、下五花肉3的比例)拌勻後一同包入麪皮內，所以樂天皇朝小籠包的湯汁比較不油膩。韓光輝還說，八色小籠包在食用時有一定順序，味道最淡的原味先吃，接着依序是人蔘、鵝肝、黑松露、起司、蟹粉、蒜香，最後以麻辣來結尾。

原物料部份，樂天皇朝根據創辦人蔡智勇的指出，多采用臺灣食材爲主，但部份關鍵配料還是以進口爲主，例如川菜會使用到的四川花椒、辣椒等香料。▲心太軟(140元)，是先將乾燥過的紅棗去籽，然後再將糥米麪團塞入紅棗裡，再丟入油鍋裡炸，最後再淋上一層糖漿，經過油炸後的糥米麪團柔軟又香，搭配紅棗口感更多層次。▲四川辣子雞丁。(260元)▲蘿蔔絲餅。(100元)▲香脆豆沙鍋餅。▲皇朝擔擔麪。地址：臺北市信義區忠孝東路五段68號(微風信義)電話：02-6636-6699營業時間：週日~週三：11:00~21:30；週四~週六：11:00~22:00下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj