老饕們的口袋名單 香港怡東軒必吃4道菜

▲看得出來嗎?有人假冒野菇。(菜名綠萼紅梅鴛鴦菌)記者黃士原/香港報導攝影

美食之最大賞」算是香港餐飲界的年度盛事,自2001年起已有15個年頭,每年賽事都會定出主題,像是今年主題就是「點心:潮州粉果」、「肉餅」、「蔬菜和菇菌」及「雞煲」四組,得獎的菜式餐廳往往成爲許多老饕的造訪口袋名單怡東酒店的怡東軒2014、2015年都有菜式獲得金獎,其中綠萼紅梅鴛鴦菌更是獲得蔬菜和菇菌組的至高榮譽金獎。

怡東軒今年獲獎的菜式分別是「綠萼紅梅鴛鴦菌」(至高榮譽金獎)與「潮果三弄」(金獎),去年也有兩道菜式獲得金獎,分別是「香蔥蟹肉燴飯」、「珊瑚白玉球」。綠萼紅梅鴛鴦菌看似有兩種菇類,但其實只有日本花菇一種,去掉蕈柄後再裹上蝦漿;另一種看似乎野菇,其實是包有松茸牛肝菌包子,上頭再灑上巧克力粉來僞裝。至於中間的炸物,則是炸蟲草。▲潮果三弄。▲潮果三弄搭配三種不同的沾醬。至於得到金獎的潮果三弄,黃永強師傅說當初參加比賽時想做點不一樣的潮果,一般潮果都是配辣椒醬,他就想找一些比較特別的食材、又可符合潮果主題,最後做出用黃豆發酵後製成的豆醬金桔醬,然後潮州娥姐粉果、菠菜素粉果甘筍解肉粉果搭配豆醬、金桔醬及辣椒醬來食用,讓口味更多元。

香蔥蟹肉燴飯一上桌就可以問到淡淡的蔥香味,黃永強師傅說這道菜是先把青蔥加入打成泥狀,然後白飯熟了之後倒入攪拌均勻,接着再大火快炒讓青蔥完全的附着在米粒上,米飯不溼不黏、軟硬適中;而圍繞青蔥的燴汁裡,蛋白特別的滑嫩,原來是將蛋白是倒入低溫油中後再撈起。▲香蔥蟹肉燴飯。至於珊瑚白玉球,將冬瓜做成宛如白玉,再以鮮蟹湯烹煮,湯裡的蟹黃其實是用胡蘿蔔及姜所製成的仿蟹黃,平凡的材料在師傅的巧手下變得不平凡。▲珊瑚白玉球。

「美食之最大賞」是由香港旅遊發展局主辦,其目的是希望透過比賽激發廚師的創意,同時也能宣傳餐廳並吸引國內外旅客前往品嚐,因爲得獎菜式和餐館往往成爲老饕們尋找香港中菜佳餚的最佳嚮導。2015年「美食之最大賞」賽事共分爲「點心:潮州粉果」、「肉餅」、「蔬菜和菇菌」及「雞煲」 四組,最終選出了9個「至高榮譽金獎」、11個「金獎」及20個「銀獎」。怡東酒店的怡東軒地址:香港銅鑼灣告士打道281號電話:+852 2894 8888