睽違22年！圓山飯店牛排館重新開幕 熟成法讓肉更軟嫩
▲圓山飯店牛排館睽違22年重新開幕，美味牛排讓人看了食指大動！
在六七零年代，圓山大飯店曾經是全臺灣第一家擁有牛排館的五星級飯店，過去主要招待美軍顧問、各國政要和邦交元首，直到1995年不慎發生火災才劃下休止符。睽違了22年，如今斥資3千萬將在4月28日重新開幕，還挖角11位高超的廚師。牛排以乾溼熟成技術，讓肉質風味更加鮮甜多汁。餐廳除了還原部分經典，也打造更親民輕鬆的氣氛，價格上也不如以往昂貴，適合一般大衆享用。
雖然距離臺北第一家五星級飯店牛排館的輝煌年代，已相隔22年，但爲了這次重新營業的「圓山牛排館」，除了耗資3千萬打造，更招聘了11位新廚師，由主廚曾嘉星領軍，副主廚是吳仁豪。2人皆長期從事義式、法式餐廚，而且相交20年，默契良好。曾嘉星說：「我們兩人工作上不分主副，因爲一間餐廳經營成功，從來不是一個人的功勞。」
▲主廚曾嘉星擁有22年經驗，擅長結合高溫烹調極低溫烹調手法。
圓山牛排館最大特色，便是使用現今廣爲流行的乾溼式熟成技術，讓牛肉吃起來更加軟嫩。乾式熟成法留下內部鮮嫩的質地，使得牛肉風味更爲集中，再放進-1度到3度的冰箱裡保持溼度，嚐起來會較軟嫩，風味更明顯。溼式熟成則是將牛肉以真空包裝，保有牛肉原本的鮮甜度和水份。主廚曾嘉星說，不論是乾式或溼式熟成，都是透過牛肉本身的天然酵素進行熟成，以提升牛肉風味，增添其軟嫩度與含汁性。
▲不論是乾式或溼式熟成，都是透過牛肉本身的天然酵素進行熟成，以提升牛肉風味，增添其軟嫩度與含汁性。
圓山牛排館有80個座位，除了主攻美國自然牛、極黑牛與澳洲和牛烤制的高級牛排，餐廳內還設有沙拉吧，也提供窯烤披薩和義大利麪給賓客選擇。另有單點如煙燻鮭魚、法國新鮮吉拉多生蠔等開胃前菜；蒜香乾邑龍蝦湯、番紅花馬賽海鮮湯等湯品。
午餐主菜價格約880到1600元，晚餐約1500到2200元，只要單點任一主菜加NT$1,000即可升級爲晚間套餐，菜色包含前菜、湯品、沙拉、主廚精選甜點及咖啡或茶，另外也可以選購美酒搭配。爲慶祝開幕，4月18日至27日預先訂位者，可享訂位當日用餐9折，另加贈主廚特製Pizza一個(原價NT$720)；至5月31日止，於結帳時出示個人臉書打卡拍照或加入飯店官方LINE羣組，即可享有優惠。
▲餐廳內還設有沙拉吧，也提供窯烤披薩和義大利麪給賓客選擇。▲圓山大飯店。(圖／記者陳睿中攝)＊圓山大飯店地址：臺北市中山區中山北路四段1號訂位專線：02-2886-8888分機1250