快烹薄牛排配香草鳳尾魚黃油

（2人份）

用時：30分鐘

材料：

2湯匙切碎的油浸鳳尾魚排，瀝乾多餘的油· 1個紅蔥頭，切碎 · 2湯匙紅酒醋 · 115克無鹽黃油，室溫狀態 · 1/4杯三種香料：法香、龍蒿葉和香蔥各一份 · 1/2茶匙粗磨胡椒 · 2湯匙菜子油 · 340至450克圓形牛肉片，片成4等份（每片約0.25英寸厚） · 蒙特利爾牛排汁，用來醃製

步驟：

1. 取一個煎鍋，將鳳尾魚、紅蔥頭和醋混合。中火加熱，翻炒5分鐘，直到鳳尾魚炒碎，醋蒸發掉。用木頭鏟子將鳳尾魚搗成泥。將這份混合物移至小碗中，在室溫下放涼。加入黃油、香草和黑胡椒，混合均勻。將黃油鏟到一張烤盤專用紙上，捲成卷，然後放在密封的保鮮盒中。

2. 在一個大的鑄鐵煎盤中，將菜子油加熱，直至冒煙。用蒙特利爾牛排汁將牛排的兩面醃製。同樣的工序操作兩次，高火將牛排每面煎30至40秒，直到表面焦煳，但內層依舊是半生。將牛排移至烤盤中。

3. 在餐盤中，將牛排與鳳尾魚黃油間隔擺放。上面再放上黃油，立刻上菜，最後在桌邊再分切成小塊。

注：蒙特利爾牛排汁，包括大蒜、香菜和辣椒粉，以辣椒打底，主要用於蒙特利爾煙燻肉。在超市即可買到。

可提前準備的：

鳳尾魚黃油可以在冰箱保鮮3天，如冷凍則可保存1個月。

配酒：

波爾多上梅多克產區的酒有非常不錯的性價比。以赤霞珠爲主的葡萄酒，特別適合搭配這道牛排。可以試試2011 Peyredon lagravette或者2010 Château Meyre。