獨》奶油熟成飄香 南港也有高級「牛排館」啦

搶攻「大口吃肉」商機，位在南港的臺北六福萬怡酒店的〈敘日〉全日餐廳，將於10月下旬推出「Steak Bar」，提供食客多種牛排選擇。（攝影／姚舜）

位在南港的臺北六福萬怡酒店的〈敘日〉全日餐廳，將於10月下旬推出「Steak Bar」，提供食客多種牛排選擇，其中包括以奶油熟成牛肉的牛排。（攝影／姚舜）

臺北六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳的〈奶油乾式熟成美國紐約客〉，標榜是採谷飼養360~400天的100％美牛炙烤。（圖／姚舜）

牛排館和吃到飽的Buffet自助餐廳本是兩種完全不同的業態，前者滿足了喜歡大口吃肉的食饕與吃貨的口欲，後者則讓食客有多元選擇且更讓大胃王稱心如意。兩種餐廳各有擁護者，且都很受到食客歡迎，且營業額都很高。也就是因爲如此，臺北六福萬怡酒店館內原本採semi-buffet型式供餐的〈敘日〉全日餐廳，決定在10月下旬增設「五星全牛Steak Bar」，由廚藝團隊以美國、澳洲和日本不同級數與部位的牛肉，結合「乾式熟成」、「溼式熟成」，以及最新研發的「奶油熟成」 的熟成方式烤制7款不同的牛排當主菜，食客花980元起除可享受放鑄鐵鍋內呈盤上桌的炙烤牛排，還可在buffet自助餐檯上任意取食吃到飽，此等同將高級牛排館與buffet吃到飽自助餐廳「送作堆」的營運新模式，能否在競爭激烈宛如紅海的吃到飽自助餐市場中開闢新藍海？值得關注！

根據統計，2018年臺灣餐廳整體營業額爲7,775億元，其中高檔餐廳就佔了5％，市場規模近400億元，且消費規模逐年增長。王品集團以此數據作爲開設高檔牛排餐廳〈THE WANG〉的理由，臺北六福萬怡酒店也以同樣的數據，作爲館內〈敘日〉餐廳推出Steak Bar的說帖。無獨有偶、有志一同，意味着王品集團與六福旅遊集團都看好高級牛排強大的集客號召力。

除了用美牛炙烤的牛排外，臺北六福萬怡酒店〈敘日〉全日餐廳新菜單也有〈澳洲谷飼100天肋眼牛排〉。（圖／姚舜）

是的！牛排集客力確實強大，因爲無論法菜、義大利菜或西班牙菜再怎麼好吃、精緻，在許多國人心目中，「牛排纔是最高檔的西餐」。這是餐飲集團搶進牛排市場且「兵分二路」，以高檔與平價牛排餐廳搶攻商機的主要原因。

臺灣進口牛肉市場逐年成長，且菲力、沙朗、紐約客、肋眼、帶骨或去骨牛小排等，俗稱「上肉」的高檔部位進口量亦逐年增加，此代表國人吃牛排的品味正在升級，愈來愈講究、也愈吃愈貴。

臺北六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳的〈菲力牛排〉，是採美國杉河牧場Prime級的溼式熟成菲力牛肉炙烤。（圖／姚舜）

也因爲國人「就是愛吃牛排」，對牛排的品質也愈見講究，六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳設Steak Bar攻牛排，一口氣採用了美牛、美國和牛、谷飼100天的澳洲牛、M9級澳洲和牛，以及A5級日本和牛，並提供菲力、肋眼與紐約客等不同部位炙烤的牛排供食客選擇。

此外，除「溼式熟成」與「乾式熟成」外，〈敘日〉西餐行政副主廚黃冠銘更自己研發了「奶油熟成」法，希望藉此增益牛排的風味，提供食客更多樣的牛排選擇。

臺北六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳10月下旬供應的牛排，所用食材有Prime級美牛、澳洲谷飼牛、澳洲和牛，以及日本和牛，圖爲〈日本A5和牛紐約客牛排 〉。（圖／姚舜）

有別於華泰集團〈TK Steak ＆ Seafood〉主廚以用牛肉自體脂肪煉製再固化的牛油，包覆在牛肉上進行乾式熟成，黃冠銘採用的「奶油熟成」法，是在澳洲谷飼100天的肋眼與美牛紐 約客上，塗敷包覆了厚厚一層的紐西蘭奶油進行乾式熟成，俟達一定天數後才厚切煎烤成牛排。經過時間的洗禮，而用這個方式熟成、烤出的牛肉，會帶有一股獨特的奶油香。

按牛肉血源、部位與等級不同，臺北六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳將Steak Bar的牛排區分爲：「奶油熟成牛排」、「和牛牛排」與「一般牛排」等3個類別，共有7種不同風味與口感的牛排可以選擇。價位則自980元至2380元不等，堪稱豐儉由人。

臺北六福萬怡酒店「Steak Bar」的牛排選擇很多，且豐儉由人，圖中〈澳洲谷飼100天肋眼牛排〉，7盎司訂價980元。（圖／姚舜）

〈美國金牌極黑和牛肋眼〉、〈澳洲M9和牛肋眼〉與〈日本A5和牛紐約客牛排〉等3種以和牛煎烤的牛排都是和牛，價位也都是2380元，食客可以比較最高等級的美國和牛、澳洲和牛和日本和牛，風味與口感究竟有何不同。

臺北六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳其實還是個semi-buffet餐廳，只是主菜全部換成了Steak Bar的各種牛排，食客在等候現點現煎的牛排上桌前或吃完了牛排，可以到Buffet餐檯上自由取用沙拉、前菜、生魚片、烤魚下巴，以及印度烤餅和印度咖哩與各式甜點。而所有Buffet餐廳都會有的肉臺，因應Steak Bar的誕生，上面原有的Roast Beef則換成了〈爐烤丁香火腿〉，這是一般自助餐廳肉臺上較少出現的菜式，喜歡大口吃肉的朋友也可一試。

千元有找就可以吃牛排並搭配吃到飽自助餐，臺北六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳希望藉此訴求形塑賣點。（圖／姚舜）

六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳挑高很高且採光良好，用餐區寬敞舒適。（圖／姚舜）

六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳的甜點選擇也很多樣，客人可自取列日鬆餅、泡芙、馬芬、抹茶堤拉米酥或布丁。（圖／姚舜）

〈敘日〉餐廳爲semi-buffet餐廳，食客可在自助餐檯上取用蔥油餅配主菜牛排。（圖／姚舜）

六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳的〈印度式咖啡蔬菜〉，味道香濃，很開胃下飯。（圖／姚舜）

六福萬怡〈敘日〉餐廳的Buffet臺上有各式各樣的炭烤蔬菜，提供客人豐富多樣的選擇。（圖／姚舜）

六福萬怡〈敘日〉餐廳有印度坦都爐，自助餐檯上有以2種起司入餡的〈印度烤餅〉，熱騰騰上桌手撕時會「牽絲」。（圖／姚舜）

六福萬怡〈敘日〉餐廳的自助餐檯上有〈烤鯛魚下巴〉，供客人自由取食吃到飽。（圖／姚舜）

臺北六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳爲semi-buffet餐廳，「Steak Bar」上線後，肉臺上的主角將換成〈爐烤丁香火腿〉。（圖／姚舜）

臺北六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳爲semi-buffet餐廳，10月下旬起客人可單點牛排爲主餐，並可在buffet臺上取用生魚片。（圖／姚舜）