專家親授：烹製完美皮坎哈牛排秘籍在此

如果您曾瀏覽過巴西牛排館的菜單，“picanha”這個名字或許引起了您的注意。它在這個南美國家頗受歡迎，然而在美國，您不會在太多超市貨架甚至肉店看到這個名字，不過它有諸多值得推薦之處。“picanha”也被稱爲“coulotte 牛排”或“上牛腩蓋”，是一種相當瘦但仍有良好大理石紋的切塊，價格相對實惠，對於一些家庭烹飪的牛排而言是個不錯的選擇。但是，和任何不太知名的牛排切塊一樣，如果您想挖掘其潛力，就必須知曉其特點以及怎樣烹飪效果最佳。因此，Tasting Table 與身爲專家、FoxFire 和 Copper Fox 的老闆以及認證安格斯牛肉的廚師大使的 K.C. Gulbro 進行了交流，旨在瞭解如何烹製出完美的“picanha”牛排。

古爾布羅稱讚臀腰肉牛排是“一種有趣的切法，正變得大受歡迎”，並告訴我們“這種切法味道濃郁，而且能特別嫩。” 有了這麼美味多汁的牛排切法，最好別想太多。古爾布羅建議：“最好的烹飪方法是在烤架上烤至三分熟。” 他說，就調味而言，“你可以用簡單的鹽、胡椒和大蒜，不過我確實喜歡用揉搓和醃製的辦法。” 古爾布羅甚至給了我們他自己的兩步法來製作最好的臀腰肉牛排。

雖然牛臀尖肉排有很大的潛力變得鮮嫩，但古爾布羅確實警告說，如果肉排準備不當，有幾件事可能會給您帶來麻煩。他說，首先要注意的是“這塊肉排可能有一根筋，如果切錯了，會使其變得特別難嚼。”古爾布羅建議使用一種帶刃的嫩化器——雅克德嫩化器，因爲這會破壞牛臀尖肉排中殘留的任何筋。

另一條建議是，不管怎樣，對於大多數牛排您都應該這麼做。古爾布羅說：“這種切法的牛排大理石紋很出色，逆着紋理切片還能有助於避免嚼不動。”這就跟找到穿過牛排的線條然後橫着切一樣容易。

皮坎哈牛排的最後一個特點是，由於它在牛身上所處的位置，通常會有一個較大的脂肪層。如果是這樣，烹飪前，你得將脂肪修剪成薄薄的一條，留下適量的脂肪，以保證牛排美味多汁，同時又不能太多，免得它變得又硬又難嚼。在脂肪上切出一個交叉圖案，這在烹飪時也有助於更好地出油和上色。如果你知道要避免這幾個陷阱，並遵循古爾布羅的準備方法，皮坎哈牛排是無論什麼價格都能找到的好牛排。