臺北西華飯店推春茶花果宴 頂級食材創意入菜
春天，是百花齊放的季節，更是品嚐春茶的最佳時節。從3月25日起，臺北西華飯店怡園中餐廳主廚高鋼輝，發揮創意運用新鮮採收之春茶嫩葉、茶油、茶湯、抹茶粉、新鮮花果，將鮑魚、龍蝦、筍殼、菲力等頂級食材做極富新意之搭配，呈現出七道精緻美味的「春茶花果宴」，讓民衆品嚐春意盪漾的味覺饗宴。
▲「春茶花果宴」運用龍蝦、鮑魚、筍殼魚、菲力等頂級食材創意入菜。（圖／業者提供）
前菜「風生水起」，以鮑魚、鮭魚、海蜇，搭配洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔、爽脆銀芽、以及爽口的脆姜，加入主廚特製泰式酸甜醬和日式和風醬，再用春茶收尾，在口中激盪出之獨特微微酸甜清香。龍蝦入菜的「春影露龍蹤」，乃是高鋼輝師傅首次將抹茶和龍蝦結合，肉質Q彈的新鮮龍蝦裹上抹茶醬汁入口，激盪出迥然不同春之火花。
「香煎茶油牛肝蕈菲力」用清新的茶油，將美國頂級牛菲力牛排，煎至三到五分熟，呈現最鮮嫩之口感，並將牛肝蕈稍微炸過提煉出其香氣後，和其他多種蕈菇類一起和高湯以及紅酒熬煮過，製作成牛肝蕈醬汁。散發陣陣茶香之鮮嫩菲力，搭配些許炸過之新鮮春茶葉，呈現飽和鮮甜的口感。
▲（左圖）「花果脆筍殼」運用泰式結合日式之醬汁，搭配新鮮枇杷清爽提味，展現筍殼的鮮嫩。（右圖）「雄霸一方」以大沙公和冬瓜的巧妙結合。（圖／業者提供）
用足足三兩以上的春茶製作而成的「私房春茶雞」，將整隻雞在春茶水中浸泡24小時，讓雞肉充分吸收自然淡雅茶香，接着讓雞肉自然風乾後，放入鍋中炸到外皮酥脆，用茶葉薰至濃郁茶香，外皮酥脆肉質細嫩，每一口都可體會濃郁茶香滿溢口中。每道料理中，都蘊涵了濃郁清新的獨特茶香外，更可吃到一片片的新鮮春茶葉，增加咀嚼口感，更在口中增添順口之甘甜餘韻。
套餐每位2,500元。風生水起280元 、春影露龍蹤500元 、金華花膠燉魚翅800元、香煎茶油牛肝菌菲力480元、花菓脆筍殼320元 、私房松露鮑魚飯420元，水果拼桂花茶凍、春茶花果宴單點料理、雄霸一方600元、私房茶香雞 (半隻/一隻680元/1200元)、春茶清炒蝦仁780元 。(以上價格爲1人份，須加1成服務費)