【健康小食堂】吃青花菜要加薑黃，可提升「抗發炎」效果？
▲今天再教大家一個吃青花菜的秘訣，就是加入薑黃一起吃，可以大大發揮加成作用。（圖／翻攝自韋恩的食農生活）
天氣漸漸地涼了，許多十字花科的蔬菜即將到達產季的高峰，最近已經見到青花菜大出，價格已經相當便宜，筆者自己非常愛青花菜，我認爲是最有健康功效的超級蔬菜之一，所以也建議大家多多吃它。筆者已經寫過青花菜要煮熟吃可以讓效果高3倍，今天再教大家一個吃青花菜的秘訣，就是加入薑黃一起吃，可以大大發揮加成作用，讓青花菜裡面的功效成分如蘿蔔硫素的抗發炎效果提升好幾成。
說起青花菜的種種好處可真是長篇大論，筆者已經寫過許多篇，包括:
對抗空氣污染
而青花菜對預防阿茲海默症、癌症、或是糖尿病以及心血管疾病甚至退化性黃斑部病變，都有許多研究指出它的多面向的功效，所以真是好處多多。而這些好處總結起來，都與它的傑出抗氧化性有關，以致於可以預防、減緩體內的慢性發炎。
▲青花菜。（圖／記者許展溢攝）
慢性發炎可以說是現代人的大敵，與現代人的龐大生活壓力、飲食不正常、環境污染、高糖飲食都有關係。而人體內的慢性發炎已經被證實與癌症、動脈硬化、胰島素阻抗有關。所以青花菜裡含有許多抗氧化物，尤其是特殊的蘿蔔硫素 （Sulforaphane），經過證明可以抗慢性發炎，對我們來說，真是一個有益健康的好食物，算是現代人的一大福音。
薑黃又是一個近來抗氧化、抗癌的明星，薑黃含有特有的薑黃素（Curcumin），是這些功效的來源，非常受到研究界的矚目，所以歐美很多人把薑黃視爲超級食物之一，所以紛紛流行很多薑黃食譜，比如說黃金拿鐵、各種咖哩等等。
▲薑黃。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
但是竟然有科學家發現，薑黃素與蘿蔔硫素組合在一起，對於抗發炎效果來說，可以發揮很好的加成作用。也就是說，同時有薑黃素與蘿蔔硫素的情況下，其抗發炎效果，會比單純只有薑黃素或是隻有蘿蔔硫素的情況下，效果好得多。實驗證明，在降低發炎因子腫瘤壞死因子α （TNF-α）的表現上，薑黃素加上蘿蔔硫素，會比只有薑黃素或是蘿蔔硫素的情況下，效果高了大約30%。而對其他的發炎指標如 IL-1, NO, PGE2也都展現很好的加成作用。所以這告訴我們一個大好消息，青花菜與薑黃同時入菜，會讓健康效果更好！
其實先不談功效，薑黃與青花菜搭配起來，味道也是很好。爲了證明這點，筆者特別親身示範一道「 超級黃金青花菜奶香燉豬肉」。這道菜的重點除了上述薑黃與青花菜之外，還很適合我現在減糖的飲食條件。
▲筆者提出這樣的薑黃青花菜食譜，自己覺得相當的可以。但是其實相信還可以做出更多變化，大家也不妨試試看。（圖／翻攝自韋恩的食農生活）
食譜－超級黃金青花菜奶香燉豬肉
材料：
洋蔥： 一球大蒜：兩瓣青花菜：一朵金針菇：一包薑黃：2茶匙里肌豬肉片：一盒牛奶：100ml橄欖油：3茶匙黑胡椒：少許鹽：少許醬油：適量水：適量
步驟：
1.青花菜預先切成小朵，流水浸泡洗淨，菜梗也別浪費，去皮滾刀切小段備用。2.熱鍋倒入橄欖油後，下大蒜與洋蔥拌炒至半軟。3.加入青花菜、切段之金針菇快速拌炒。4.加入薑黃拌炒至均勻。5.加水略淹至青花菜續煮。6.加入豬肉片略熟後倒入牛奶。7.加黑胡椒，並以鹽、醬油調味。
食品科學小貼士：
1.薑黃素是脂溶性的成分，所以有足夠且優質的油很重要，所以我這次挑的是 Extra Virgin橄欖油。2.有研究指出，黑胡椒可以幫助薑黃素的吸收，所以將黃料理與黑胡椒也是好搭檔。3.薑黃原本都是進口，現在也有很多臺灣自己栽種的，所以薑黃粉品質參差不齊，挑選可要注意，以免有重金屬或農藥殘留的問題。
筆者提出這樣的薑黃青花菜食譜，自己覺得相當的可以。但是其實相信還可以做出更多變化，大家也不妨試試看，更歡迎也來分享一下自己的食譜。總之，在青花菜的盛產期，新鮮又便宜，多吃點青花菜，對健康絕對是有大大的好處。
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