堅持每天現炒　佳佳甜品的芝麻糊抓住發哥的胃

▲佳佳甜品的芝麻糊都是每天現炒現做。記者黃士原／臺北報導、攝影

佳佳甜品臺灣分店在1月30日開始試賣！佳佳甜品香港本店不但連續三年被選入香港米其林指南街頭小吃的，而且還是周潤發「發哥」最愛的甜品店，佳佳甜品創辦人招偉業表示，只要發哥沒拍戲待在香港，每個星期都會到佳佳甜品，最常點的甜品是芝麻糊、濃姜蕃薯糖水及白果薏仁腐竹。

佳佳甜品的芝麻糊是發哥常點的甜品之一，招偉業說，他們只用湛江的芝麻，因爲只有湛江的芝麻纔有特殊的香氣。芝麻進貨之後，每天用大鍋大火將芝麻炒香，然後再水洗去除雜質、磨成粉末狀後，再加上入米漿做成芝麻糊。▲佳佳甜品的寧波薑汁湯圓。

看似簡單的三步驟，但招偉業說芝麻糊可是店裡最難做的甜品，因爲第一個步驟「炒」芝麻只要炒得過頭，做出來的芝麻糊就會有苦味。招偉業說，他在炒芝麻時會「眼耳口鼻」都用上，眼觀芝麻在鍋裡的跳動與起煙的程度，耳聽芝麻啪啪的聲音，鼻子來聞香氣，最後再口來試味道。除了芝麻糊，佳佳甜品的薑汁也是讓人印象深刻，可說是「辛辣帶勁」。首先，佳佳甜品的姜是使用廣西老薑，然後再切成細塊放入果汁機裡打成姜泥，之後再過濾出純醉薑汁。招偉業說，經過上述過程製作出來的薑汁就能「辛辣帶勁」。 臺灣分店地址：臺北市信義區基隆路一段145-2號