加工肉品、紅肉怎麼吃？毒物科專家這樣說

▲國際癌症研究中心將加工肉品、紅肉列爲第一、二A級治癌物。（圖／達志／示意圖）

記者李佳蓉／綜合報導世界衛生組織屬下的國際癌症研究中心26日公佈，將熱狗、香腸、火腿及漢堡肉等加工肉品，與香菸、石棉等同列爲「第一級致癌物」；而天然的牛、豬、羊等紅肉，則被列爲2A類致癌物（對人類很可能有致癌性）。對此林口長庚腎臟科系臨牀毒物科主任顏宗海醫師表示，此公告對於民衆飲食習慣造成很大沖擊，但民衆不用恐慌，建議酌量攝取、避免高溫燒烤及攝取大量新鮮蔬果，均衡飲食最重要。

顏宗海指出，加工肉品中所含有的「硝酸鹽」、「亞硝酸鹽」爲食品防腐劑，爲避免加工物受肉毒桿菌污染，食品業者一定會添加。但其經過高溫烹調後會產生過量「亞硝胺」，增加罹癌風險；另外，三餐常攝取的紅肉經過高溫燒烤，會產生異環胺，攝取過多同樣會增加罹患大腸癌機率。▼林口長庚腎臟科系臨牀毒物科主任顏宗海醫師。（圖／記者嚴雲岑攝）

顏宗海表示，硝酸鹽及亞硝酸鹽對於很多食品業者而言爲「必要之惡」，且根據衛福部食品藥物管理署規範此爲肉品保色劑，每一公斤食品不可添加超過0.07公克之亞硝酸鹽，因此建議民衆適時辨別食品包裝上標示，對此不必太恐慌！近年來，罹患大腸癌越趨年輕化，且蟬聯國人癌症發生人數首位多年，平均每35分鐘就有1人罹患大腸癌。對此顏宗海建議，加工肉類不要與含有「胺類」之海鮮一起食用，例如：乾貝、魷魚、秋刀魚等，會產生更多致癌物質；且不要搭配具有活菌的乳酸飲料，易促進亞硝酸鹽變成易致癌的亞硝胺。

至於紅肉，顏宗海則建議民衆一週不要食用超過500公克，即一天不要超過70公克攝取量；其中年紀較大之男性，具有抽菸、喝酒習慣、有大腸癌家族病史、愛吃紅肉者，都會增加罹患大腸癌風險；另外，呼籲腎臟功能不好之患者，攝取低蛋白飲食，少吃紅肉、多攝取蔬果預防腎臟衰竭。

世界衛生組織公告一出，對於民衆飲食習慣衝擊極大。對此顏宗海提醒，亞硝酸鹽除了添加在加工肉品中，其醃漬品也須注意。最後，建議民衆生活作息正常、多運動、多喝白開水，飲食避免重口味、高溫燒烤及油炸。酌量攝取加工肉品及紅肉，多攝取新鮮蔬果，均衡飲食纔是最重要的。

工作繁忙，身體嘛愛顧！下載「ETtoday新聞雲APP」即時掌握最新醫藥保健資訊→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj