《黃金傳說》也推薦!九州平價燒烤店 大分量雪花牛

文、圖/老爺爺小老婆

俗諺有云:「人是鐵飯是鋼,一餐沒吃心慌慌」,(後面那句爺加的),爺還有一句:「若沒有這一刻的我在餐桌上拋頭顱、灑熱血,下一刻的我將成爲飢餓的奴隸」,講了落落長,爺的意思是我要吃飯了(弱)。常來我們這裡閒晃的朋友,也知道爺對吃的執着,早已超越「海水會爛、石頭會幹」的境界(?)。(上圖:多牛燒肉店的牛雪花肉,絕對不會吃完就讓人掏光口袋)

人生就是這麼巧,在前往九州前,去租了一部漫畫《燒肉第一家‧富沢順》,正好畫得是九州的燒肉店,場景就在九州北端的小倉。看完讓人大嘆日本的燒肉文化如此博大精深,好像到九州不吃燒肉枉來一趟。爺上網搜尋了一下,如果要便宜又要好吃,最好還有日本電視節目背書,唯一選擇「多牛」!!

「多牛」在福岡市博多駅周邊,是人氣第一的燒肉店,在整個福岡市也排名第四。(資料日期2015.12~2016.02,食日記網站→http://tabelog.com/)

重點是「便宜到讓人哭」,一份九州和牛特上裡脊竟然只要580日圓(未稅),有去逛過日本菜市場的朋友就知道,100公克的和牛特上裡脊要1500日圓!「多牛」老闆絕對不只佛心,簡直是在賑濟貧苦的揹包客們。(其實是賑濟當地一定要應酬的上班族),「多牛」的一樓賣燒肉、二樓吃壽喜燒,壽喜燒的價格也只要2000~2850日圓,一樣便宜。(看到店面這麼陳舊,老闆果然沒有賺太多)

怎麼吃到這麼便宜又好吃的日本和牛?從JR博多駅的東口(筑紫口)出來,右轉竹下通,到筑紫通左轉,第一個紅綠燈右轉進巷子,第一個叉路左轉,前進30公尺就能看到招牌!因爲客人很多,客滿時要預約排隊留姓名並說明人數,排到了店家會喊「O桑麻」,O是貴姓。

(燒肉就是要用炭爐烤纔好吃)

因爲有很多香港遊客慕名而來,所以會有中文菜單與會說中文的服務員,點菜變成小問題。不過爺在出國前還是整理了一份──「燒肉店菜單中翻日翻譯對照」,提供給大家參考(放在文後)。

日本的燒肉店的食材主要有三大類:牛紅肉、牛白肉、其他,牛紅肉就是一般吃到的牛肉,依照部位分價格;牛白肉是牛內臟的意思(就是臺語的下水),因爲腸子、胃等不是紅色,所以叫白肉。兩種燒肉各有特色,不過既然來了,一定要試一試牛白肉,絕對會讓人對燒肉有完全不同的感受歐。之前我們也去神戶吃過神戶牛,但是一次吃上許多部位來做比較,到燒肉店來才品嚐得到。

特選牛雪花兩人份,日文:上カルビ,590日圓未稅。

光看到那大理石紋的油花我們就快暈了,來之前就知道這間店很便宜,但是不曉得便宜到這種地步,每一片肉都好厚,厚到可以打死一堆燒肉店。每人限點一份,我們到晚上九點半去吃還有。

「多牛」這間店有上過日本綜藝節目黃金傳說《いきなり!黃金伝說》,「日本當日完售30美食」,以大分量、高品質的和牛雪花肉獲選。(應該是節目播出後改爲每人限點一份吧),看起來一人份約有200公克,大約6~7oz。在臺灣6oz的高檔牛肉,不管甚麼部位光是食材就超過臺幣200元,多牛真的太便宜了。

在漫畫裡有教,這種肉因爲油脂多的要烤熟一點比較香,烤8~9分熟最佳,然後吃了它......好吃嗎?(誰問的!自己拿水桶去門口罰站),什麼焦脆迸香、濃郁軟滑、入口即化、肉汁噴發,什麼形容詞都不夠用,夜深人靜時,是不是覺得自己缺了一塊?原來這就是那一塊啊!(爺:那我缺了好幾塊)

「多牛」的紅肉沒有醃漬,使用的是九州養殖的黑毛和牛,上桌前服務員會說是哪裡來的和牛(我沒記)。第一口會稍微注意到煙燻的炭烤風味,接下來驚訝於它清爽的原味,沒有厚重的牛肉礦物質風格。不像美牛的甜、也不似澳牛的野,肉汁的甘甜包裹的淡淡奶香,部分的肉邊會帶一點筋,軟嫩中仍然保有足夠的咀嚼樂趣。缺點是油花太多了一些,婆吃到第二塊就吃不下了,

特選牛裡脊,日文:上ロース,580日圓未稅。

部位是我們說的沙朗,照片中是一人份,大約是100公克,前面說過,日本菜市場裡100公克是1500日圓。味道大致上與前面說的雪花肉差不多,但是肉質更細膩一點,油花也少很多。

與美牛澳牛相比,日本和牛的style並不鮮明,精緻的程度卻可以「鞭辟入裡」,把牛肉的缺點完全改過,日本的農民怎麼養出這樣的牛?或是說,怎麼教育出這樣的牛?太神了。

下一個「沒放洋蔥,一樣讓你哭」的必吃燒肉,牛橫膈,日文:ハラミ,390日圓。雖然是紅色的,因爲部位在胸腔與腹腔的中間,被認定是白肉。同時會附上一碗沙拉

我們在多牛點了三種牛白肉(牛內臟),大推薦牛橫膈,有看到一定要點來吃看看。名字聽起來不太好吃,但是肉質的細膩程度不亞於雪花肉,而且沒有什麼油花,烤到7分熟就好,柔軟的口感,沾一點沙拉超級美味,此部位的礦物質風味很明顯(有人說是鐵味),肉汁豐富。

先入爲主的印象會覺得牛內臟會不會有味道?品嚐後我覺得在日本和牛上不存在這樣的問題,因爲日本和牛太「純潔」,肉味淡雅清甜,內臟的味道反而比較像一般的美牛。濃甘帶一點咬勁,對愛吃牛肉的我來說,特選裡脊是草食系小鮮肉,牛橫膈則是肌肉系的帥哥。

特選牛胃,日文:上ミノ(第一個瘤胃),590日圓。

第一個瘤胃主要的功能是儲藏、發酵吃進來的牧草,所以胃壁特別厚,上ミノ則是特選最厚的部位。牛白肉中的小腸、大腸、胃、胰臟等等部位都會先醃漬,爲了醃漬入味,牛胃先用刀劃出許多平行的紋路。

爲什麼要吃瘤胃?因爲瘤胃的胃壁中間夾了一層脂肪,燒烤後會發出烤內臟與油脂的香氣所以在《燒肉第一家》漫畫就說這是老饕必吃的烤內臟喔。雖然很厚,因爲廚師先切過,不會有嚼不爛的情況,而且越咬越甘甜。喜歡吃內臟的朋友不要烤太熟,可以慢慢咀嚼出肉中美味。

牛小腸,日文:ヒモ,但menu寫的是上選內臟:上ホルモン,590日圓。

道菜的另一個名字叫「丸腸」,漫畫的主角辰治就是用這道菜打敗鬆阪牛的菲力!!所以我們到了這裡當然要試看看。日本人做這道菜非常「搞剛」,洗淨之後,用一個棍子把整段腸子翻面,這樣油脂飽滿那一面就會朝外,然後切成方便入口的小段,醃漬上桌。因爲外面包了一層脂肪,剛開始爺烤丸腸的時候沒辦法確定烤熟了沒,一邊烤一邊滴油,然後是滿室的油煙,很辛苦。

吃起來果然很有趣,無論是口感、味道都完全不像牛,放進嘴裡是一整塊軟綿,中間夾着QQ的腸子,邊咬油湯邊流出來,真好玩。油脂的部分清甜,幾乎沒有味道,腸子也只有淡淡的味道。這個可以打敗鬆阪牛?只能說那是漫畫啦!

黑豬嫩肩裡脊,日文:肩ロース,550日圓。

九州的豬也很有名,最好吃的是鹿兒島的薩摩黑豬,多牛用的是不是薩摩黑豬我不知,不過還不錯吃。跟九州和牛一樣,沒有濃厚的肉味。

去骨雞腿,日文menu寫華味鳥?540日圓。

九州的本土雞肉「地頭雞」也是很有名,雞肉上只撒了鹽和白胡椒調味。

座位不多,一樓大概坐得下50個人,另外有二樓,吃的不是燒烤,吃壽喜燒。一律是日式的座席。

非常非常傳統的燒肉店,在福岡的路上會看到路邊店家冒出濃濃的煙霧,接着會聞到燒烤味,完全沒在管空氣污染的問題。

中文菜單曝光,請注意,換鐵網是要錢的,50日圓。

酒單,爺喝了酒會手抖,沒法拍照,所以只能望酒單興嘆:「吃燒肉怎能沒啤酒!」。

● 《ET新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

焼肉 多牛(Yakinikutagyuu)電話:+81-92-483-0329(不能預約)地址:福岡県福岡市博多區博多駅南 1-5-3 西園ビル1F・2F營業時間:17:30~23:00(最後點單時間22:30)休假日:週一現金結帳,不能使用信用卡

老爺爺與小老婆☆ 喜愛美食、旅遊、SPA ,雙人甜蜜趴趴走 ☆ ★