高雄新餐廳－珍好！藥膳沒藥味
標榜「食醫養生」的「珍膳天廚」，負責人劉淑清本身就是執業的中醫師，對藥膳入菜，比一般人更具說服力。
由於熟稔各種中藥材的特性，她將不同藥材調配不同配方，熬煮成藥湯後，再由主廚依照藥湯的味道搭配不同的食材，設計出各式各樣的藥膳料理，雖然開幕沒多久，但從店內來來去去的人潮，可以看出現代人對養生的重視。
原以爲藥膳一定滿是藥材和藥味，但第一道上桌的首烏元寶參就讓我領教到劉醫師的功力，原來藥膳入菜也能做到讓人瞧不出來、吃不出藥味。
所謂的元寶，指的是豬腳的前肘部位，主廚先用醬油和冰糖，將豬腳和海蔘滷到熟爛，然後配上劉醫師開的配方－何首烏、靈芝、黃精、女貞子等中藥材燜燒約半小時入味，除了豬腳的香腴和海蔘的軟嫩，幾乎沒有半點藥膳味。
劉醫師表示，秋冬季節很適合調養身體，所以她特別針對時令設計一些新菜，伏苓烤天蓬就是一例：「伏苓本身沒有味道，且可潤肺滋補。」她要求主廚在烤熟的鬆板豬肉撒一些伏苓粉，沾醬也是加了芝麻、伏苓調成的和風醬，豬肉Q脆、沾醬香甜，味道真不賴。
■調配比例恰當
另一道相當開胃的靈芝藥膳魚，選用的是深海多利魚片，主廚去骨切片後，裹上玉米粉、蛋黃粉和酥脆粉後下鍋油炸，然後再以泰式酸辣醬爲基底，調配用靈芝、蒲公英、夏枯草、魚腥草等中藥材。
由於藥方調配比例恰到好處，我只吃到如泰式酸辣醬的開胃滋味，早就忘記它是藥膳入菜，烹調手法同樣令人激賞。
INDEX
★珍膳天廚／高雄市林森一路242號2樓／07-2355660／11:30～14:00和17:30～21:00／週五晚上、週六週日全天，加一成服務費