輔大花園夜市吳掌櫃煎餅舖　多層次口感的地道北京味　

圖、文／小虎食夢網食記寫着寫着開始覺得我會偏好於比較特別、奇怪、少見的食物，這應該也是我開始寫食記後最大的飲食習慣不同，也就是說以前我沒吃過、沒見過的食物我通常不碰。

而這個改變絕大多數的原因當然來自於大家，也就是我板頭寫的「我不懂吃但樂於分享」，我想這也是很多朋友喜歡看小虎食記的主因吧。固然當你們看到小虎稱讚你們也喜歡的食物時會有一些高興，但應該也有更多的人想說:「這是什麼東西？什麼食物？看起來好好吃的樣子？好想吃吃看？」我不止一次跟朋友說了我不太喜歡像花園夜市這樣四四方方、感覺上有一點做作的夜市，但不可否認這樣夜市比較能找到、看到特別的食物。上一次帶着小虎吃貨團的團員二度來到花園夜市，一口氣解決了十一、二家，這當中我對於「吳掌櫃煎餅舖」印象最深刻，好不好吃是一回事最少在臺灣很少見到、看到、吃到。老闆說他這個LOGO店章的字型是出自北京奧運題字的同一個人，但是說我也不知道到底是誰題的就是(笑)。但反正這不打緊，就算這字是食神題不好吃也沒鳥用。據老闆說這煎餅的製作是他親自到北京跟老師父學的，問他爲什麼要學這個，理由自然是一吃驚豔，所以想帶回來給臺灣人吃吃看。這煎餅又稱煎餅果子，中國人吃它的歷史最早可追溯至南北朝，據說清朝的雍正和乾隆爺都好此物。這餅看起來好像酥中帶脆的樣子，一開始我以爲就是這餅單吃而已所以並沒有太好奇。這煎餅一共有三種口味分別是以綠豆粉爲主的綠豆麪煎餅，以五款雜糧爲主的雜糧麪餅，另外就是以麥爲主的蕎麥麪餅，BUT．．．其實煎餅的口味不在這脆餅上而在．．．看了攤車上的成品又發現好像不全然這麼簡單，於是好奇的站在路邊看着師父做，這下好奇心可被看出來了，立馬乖乖的拿出鈔票。 首先是先將不同口味的麪糰像做可麗餅般的在圓鐵盤淋、轉出一張薄餅，中間再打上一粒雞蛋。接着再放上剛剛玻璃櫃上的煎餅果子，灑點蔥花、九層塔、高麗菜，然後在四邊抹上一層特調的醬汁。然後將外層的薄餅像蛋餅一樣連着當中的材料一起包了起來，中間再抹上一層醬汁用以固定整張煎餅。 因爲我們去的晚所以這煎餅只剩雜糧一種口味。首先我必需承認我愛它有一半來自於多層次的口感，外邊麪皮很薄帶點輕微的麪皮咬勁，當中的脆餅、高麗菜又各自提供了不同程度的脆，再則當中以甜麪醬爲基底的醬汁又發揮了溼潤、柔化、滑口的效果，而半熟的蛋液又帶上少許的纏，當真是非常有意思的小點心。

味道上來說主要還是抹上的醬汁，也就是說甜麪醬的味道最顯舌，但又不全然只是甜麪醬的香氣，至於還加了什麼我吃不太出來，老闆也不肯說(笑)。再則麪糰香、蛋香又像在吃蛋餅似的時不時涌出，雜糧的味道也是有卻很輕很輕，整體來說味道略重略纏卻不至於失調，這煎餅也是當天團友全部一致通過第一名的夜市美食(11家中)。我問了師父是不是隻在這個夜市擺他說是，但好像不固定在同一個位置，所以如果有去花園夜市可以多繞幾圈找找看。【輔大花園夜市】地址：新北市泰山區中山路二段666號電話：0982-888-812營業時間：週二、週五和週六下午4點至晚上11點半小虎食夢網如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～