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豆製品產量豐陸人造肉前景看好

大陸首款「人造肉」漢堡預計9月於深圳推出，仿老上海鮮肉月餅的「人造肉月餅」也將應景上市。看好「人造肉」的前景，中國植物性食品發展聯盟秘書長薛巖表示，未來若能實現植物肉的大規模生產，上市後的植物肉售價將可望比普通肉類便宜。

在薛巖眼中，大陸擁有極爲豐富的植物蛋白產量，大豆蛋白產量約佔全球的50%，豌豆蛋白產量更佔全球總產量的八至九成，堪稱發展「人造肉」的最大優勢。更何況「植物肉」多半以植物蛋白爲原料，而大陸在植物蛋白包括豆製品方面已有悠久歷史，「並非什麼新事物」。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國則認爲，對於高血壓、高血糖、高血脂的「三高族羣」，「零膽固醇」的植物肉，可能成爲更健康的選擇之一。但他也提醒，目前植物肉的鐵吸收率較低，對正在生長髮育的兒童而言，恐怕並不適宜。

此外，「人造肉」之一的動物細胞肉，外形、口感上均稱得上與真肉維妙維肖；但一來成本高昂，再者培養出的細胞肉組織相當於純瘦肉，缺乏脂肪細胞，口感上難免較「柴」，仍需持續改善。至於植物肉則可根據消費者的喜好，不斷換代、升級，乃是普通肉類所無法達到。

何計國強調，不論植物肉或動物細胞肉，隨着海內外「人造肉」技術的發展，大衆接受程度提高，規模化生產之後，成本勢必將會大幅下降。「對我國這樣人口衆多、土地資源緊缺的國家來說，人造肉將會有廣闊的應用前景。」

豆製品產量豐 陸人造肉前景看好