膽固醇飆2倍 1物吃太多惹禍 專家示警：久了恐中風

一名60多歲婦人，本身患有糖尿病，因此血糖都控制得很小心，但某次例行回診時，卻被發現膽固醇超標2倍。（示意圖：shutterstock／達志）

一名60多歲婦人，本身患有糖尿病，因此血糖都控制得很小心，但某次例行回診時，卻被發現膽固醇超標2倍，進一步探究原因才知道，原來對方愛吃「豬油拌飯」，成爲釀禍關鍵。營養師就指出，豬油含有高量飽和脂肪酸，吃多恐導致血壓上升，甚至引發中風、血栓等情況，應謹慎食用。

營養師方慈聲在《醫師好辣》節目中提到，該名患者罹患糖尿病已有很長一段時間，知道澱粉、水果都不能攝取過量，但又覺得老人家太瘦會沒福氣，再加上聽信鄰居稱「市售植物油都用化學藥劑調和製成」的錯誤說法，便自行煉豬油拌飯來吃，造成回診血液檢查時，總膽固醇飆到400mg／dl以上（正常值應控制在200 mg／dl以下）。

方慈聲進一步說明，豬油飽和脂肪含量高，在常溫下會凝結成固態油脂，容易卡在血管壁內，久了就會發炎，進而導致血壓上升、中風、血栓等情況。

也因此，方慈聲向該名患者建議，烹調用油應優先挑選橄欖油、苦茶油或芥花油等植物油，但要注意的是，椰子油、棕櫚油雖同屬植物油，所含飽和脂肪比例卻很高，儘量不要多吃。至於動物油，她說，基本上有腳的都不是太好的選擇，若要吃的話，魚油是比較好的選擇。

國健署曾指出，一般植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量（85%以上）較高的油，適合作爲家庭低溫方式之烹調用油。而牛脂、豬油、棕櫚油等，因飽和脂肪含量（34%以上）較高，熔點高，氧化安定性佳，較適合作爲高溫油炸油使用。

然而，國健署強調，由於飽和脂肪對心血管系統之傷害，民衆應儘量減少油炸食物的攝取，也就是，不論油炸食物是採用哪一種油，基本上都不利於健康。