吃雞蛋害膽固醇飆高？專家解答 3原則照做自然降

雞蛋含有許多重要營養素，且取得容易，可說是每天必吃食物之一。（示意圖：shutterstock／達志）

雞蛋含有許多重要營養素，且容易取得，可說是每天必吃食物之一，但卻也經常聽聞，愛吃蛋會害膽固醇飆高，讓不少人因此卻步，到底是否爲真？對此，營養師李佳蕙表示，雞蛋不等於膽固醇，即使沒吃任何膽固醇食物，也可能會有膽固醇過高的問題，因此，別再讓雞蛋揹黑鍋了。她並提到，減少飽和脂肪與反式脂肪攝取，同時多吃富含纖維食物，比起限制飲食中膽固醇含量更有效果。

李佳蕙在個人網站撰文說明，膽固醇來源可分成2種，70～80％爲體內自行合成，而肝臟1天製造膽固醇量約爲4顆雞蛋；20～30％是從飲食中獲得，因此，在沒有吃任何膽固醇食物的情況下，也可能會有膽固醇過高的問題，像是身體代謝膽固醇途徑受阻，一般爲家族遺傳居多，即家族性高膽固醇血癥。

李佳惠接着提到，根據研究發現，減少攝取飽和脂肪與反式脂肪，可避免身體制造過多的膽固醇，比起限制飲食中膽固醇含量更有效果。而飽和脂肪，包括豬油、牛油、奶油、肥肉；反式脂肪，如植物性奶油、烤酥油、奶精、糕餅、起酥、薯條、炸雞、糕點。此外，她還提醒，每日應攝取足夠的蔬菜、水果，全榖雜糧取代精緻白飯、麪條，以增加纖維攝取量，皆是降低膽固醇的好方法。

至於是否可以無限制吃雞蛋？李佳惠強調，仍要先評估自身是否有膽固醇過高、家族性高膽固醇血癥，若有相關情況，則1天1顆雞蛋較爲安全；倘若沒有，纔可以放心吃雞蛋，不過1天還是不宜超過3顆。

營養師張馨怡補充，吃蛋就要吃全蛋，蛋黃可別丟，才能補到完整的蛋白質跟營養素。蛋每天攝取1～2顆就好，其它食物選擇，像是豆、魚貝、肉、乳品類，都是良好的蛋白質來源，多樣化的營養攝取，身體自然會變健康。