吃貨也要有文化——揭秘法國奶酪製作工藝
奶酪故事
新鮮奶酪是奶在露天條件自己凝結產生的，可以說是奶自然而然孕育出的結果，是所有奶酪的老大。公園前一萬一千年，人類在開始畜牧業的時候，就已經發現了奶自主凝結後可以製成奶酪。
品嚐與烹飪
白奶酪沒有經過成熟，因而保留了天然的白色，味道甜而略帶酸味。新鮮奶酪數千年來都是單獨食用，當然也可用於烹飪。
白奶酪一般作爲甜點食用，可以搭配糖、新鮮奶油、蜂蜜、水果或者洋蔥末、番茄、香草、蒜（如布魯斯奶酪Brousse，法國科西嘉產的羊奶酪Brocciu等）。新鮮奶酪用於烹飪可以使菜餚的味道變的圓潤可口。
奶酪故事
布里奶酪是軟質奶酪中最古老的一種。中世紀的巴黎，人們最喜愛產自沙約丘、布里、香檳、圖海納、畢卡迪和勃艮第的奶酪。花皮軟質奶酪中最著名的一種，卡門培爾奶酪出現於兩個多世紀前，它的發明者是法國大革命時期的一位諾曼底農婦瑪麗·阿海勒（Marie Harel）。她的妹妹定居在卡門培爾，也掌握了這個配方。十九世紀末，拿破崙三世在一次出行中發現了這種美味的奶酪，於是把它命名爲卡門培爾奶酪。後來，一個叫雷代爾（Ridel）的人想到用木製的盒子盛放卡門培爾奶酪，於是它開始了旅行，並征服了法國乃至世界。
品嚐與烹飪
花皮軟質奶酪通常是圓柱形的，表面覆蓋絨毛，像氈一樣，顏色爲乳白色或赭石色。奶酪質地柔軟細滑，它的氣味讓人聯想到蘑菇、酵母、青苔或者潮溼的土地。它們的香味平衡，散發出黃油、蘑菇和榛子的味道。
烹飪時，它散發出淡淡香味。這類奶酪經常出現在法國地區美食和傳統美食中。今天，廚師們創新了卡門培爾奶酪（Camembert）和查爾斯奶酪（Chaource）的烹飪方法。
通常，花皮軟質奶酪可以和以下食材完美搭配：黑松露、雅文邑（查爾斯奶酪Chaource，布里亞-薩瓦蘭奶酪Brillat-Savarin）、菜花、西蘭花、胡蘿蔔、芹菜、番茄、板栗、葡萄乾（查爾斯奶酪Chaource）、核桃、榛子、細香蔥、辣椒、白肉、魚類、奶油和奶油調味醬。
第二頁：水洗軟質奶酪、青紋奶酪