中法飲食文化 探尋地域性食材

如果說這個世界上還有哪個國家的人會像中國人那樣對美食全身心傾注且樂此不疲，那一定是法國人。中國飲食文化博大精深猶如渾厚的和聲，而法國大餐更像是一支小夜曲，浪漫優雅。作爲東西方最具代表性的美食文化大國，中法在長達50年的建交過程中，對於美食的交流與研究從未停歇。一道美味的菜餚，除了廚師的手藝，更需要完美的食材做後盾。

圓桌會議：中法飲食模式的發展和趨勢

自古以來，中國飲食就有“南甜北鹽東辣西酸”之說，強調的是地域性食材的風土文化。同樣在法國55.2萬平方公里上，擁有2300多種地方食材。地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。1914年開始出版且迅速風靡的小紅本《米其林指南》中，更是將法國各個地區的食材特點以及口味和服務進行詳細記錄。

央視《舌尖上的中國》美食顧問 董克平

中法廚師製作甜點

2014年10月28日，作爲慶祝中法建交50週年官方活動之——2014中法飲食文化交流研討會在北京舉辦。本屆研討會由法國農業部（Ministère de l’Agriculture de l’Agroalimentaire et de la Foret）主辦，由Sopexa（原法國食品協會）舉辦。法國駐華大使館經濟處副主任Pierre Chabrol、法國駐華大使館農業參贊Carole LY等法駐華代表出席參與本次研討會，並與衆媒體探討分享中法飲食文化交流成果。

法式甜品瑪德琳

爲契合中法美食交流的主題，研討會特意別開生面的菜單形式呈現，採取“頭盤”——主題發言，“主餐”——圓桌會議，“甜品”——烹飪展示的會議結構，讓與會嘉賓先後品嚐“開胃好味道”、“探索好味道”、“回味好味道”，將內容與形式完美結合。

研討會首先由中法專家主題演講正式拉開帷幕。中央電視臺《舌尖上的中國》美食顧問董克平先生與法國圖爾大學歐洲飲食歷史文化學院項目負責人Lo挀 Bienassis先生就各自對美食的深厚研究和獨到見解，圍繞“中法飲食文化的多樣性和豐富性”主題分別進行演講。

研討會通過中法餐飲重量級人物之間的對話展開。大董中國意境菜創始人董振祥先生與法國社會學家、飲食文化專家、法國國家科學研究中心研究主任Claude Fischler先生和露傑北京商貿有限公司中國銷售總監Jean-Thomas PAPET先生就“中法飲食模式的發展和趨勢”話題展開圓桌會議。

最後由烹飪展示壓軸登場——中法大廚現場製作兩道中法風格交匯的甜品，讓現場嘉賓、觀衆近距離感受到中法美食交融的火花。在大董技術進步部經理徐勃採用法國食材製作中式甜品的同時，福樓北京（Brasserie Flo / Pékin）廚師長的Stéphane LAURENS先生採用中國食材製作法式甜品。中法大廚同臺獻藝，創意迭出，盡顯“中法飲食文化的融合與交匯”主題，讓中法建交50年的友誼緊緊連結在兩份象徵中法美食文化水乳交融的甜品中。