淡奶和甜煉乳：用法與奧秘大揭秘

對於一些廚師來說，淡奶和煉乳屬於那種被放在食品儲藏室靠後的位置、很少被想起的食材。也許幾個月前您在製作食譜時需要一茶匙乳製品，但現在您剩下了兩種看似相同的產品，卻不知如何處置它們。這兩種產品無疑存在相似之處：淡奶和甜煉乳（也簡稱爲煉乳）都是通過從鮮奶中去除約 60%的水分製成的，這會使它們的風味和質地得到濃縮。這兩種牛奶在您的食品儲藏室中均可長期安全存放。然而，在口味方面，這兩種產品的作用截然不同。

淡奶和煉乳之間的主要區別在於去除水分後添加的糖量。淡奶未添加甜味，而甜煉乳的含糖量可高達 45%。這便產生了一種非常甜且呈奶油狀的成分，其比淡奶更爲濃稠，並被用於一系列不同的食譜中。

通常，淡奶會添加到需要額外奶油或濃郁口感的菜餚裡。除了給鹹味菜餚增色之外，淡奶也是許多甜食食譜的重要組成部分，比如三奶布丁飯。由於它基本上就是更濃郁的牛奶，它也被用作茶或咖啡的奶精。您甚至可以在家自制淡奶。與煉乳不同，淡奶可以有不同的脂肪百分比，如低脂或全脂。

正如您可能根據其含糖量所推測的那樣，甜煉乳主要是爲了給添加它的任何東西增添令人愉悅的甜味。您可以在早晨的咖啡中添加一些，有一位紅迪網用戶稱這是一種“超凡”的體驗。因爲它本身就是一種甜食，有些人喜歡在冰箱裡放一罐，時不時享用一勺。或者，您只要在爐竈上煮煉乳，就能製作出美味的牛奶焦糖。您可以使用甜煉乳來改善許多零食，從冰淇淋到米酥糖。

用淡奶替代煉乳，或者反之，是頗爲棘手的，通常不建議如此操作，除非進行一些調整。由於糖含量相差懸殊，它們的味道和稠度均有所不同。然而，倘若您在烹飪時遭遇緊急狀況，還是存在一些解決辦法的。如果您需要煉乳但只有淡奶，您可以像使用煉乳一樣使用淡奶。您只需在淡奶中添加額外的糖，以彌補煉乳的甜味。

反過來說，如果您只有煉乳而需要淡奶，您最好還是隻用一些淡奶油或其他乳製品替代品。要使用煉乳作爲替代品，您將不得不經歷一個漫長的過程，把它稀釋掉並去除所有的糖，或者找到可以從您遵循的食譜中去除糖的方法。總之，嘗試用煉乳或淡奶相互替換通常是不值得的。味道和質地差異太大，所以您大概只要確保在食品儲藏室裡安全地存放一兩罐每種奶。