不復制　江振誠旗下6家餐廳都各具特色

▲江振誠旗下6間餐廳都具不同特色、不復制。(圖／黃士原攝)記者黃士原／臺北報導

米其林二星主廚江振誠從2011開設了第一家餐廳Restaurant ANDRE之後，這幾年陸續開設了5家餐廳，其中包括了臺灣的RAW，不過相對於其他主廚或知名餐廳，江振誠其他5家餐廳都不是複製Restaurant ANDRE，而是各具特色，以6種不同的概念爲餐廳主軸。

江振誠認爲，一家成功餐廳一定會符合他所歸納的6種餐飲模式中的一種，這6種餐飲模式分別是極致完美(Perfection)、回到原點(Back to Zero)、傳承與改造(Historical transformer)、風土保衛者(Environmental)、秘密隱藏(Speak-easy)、社區連結(Community Player)。

Restaurant ANDRERestaurant ANDRE的餐飲模式是極致完美(Perfectionist)，餐廳內所有的東西都是極致的完美，江振誠舉例說他很喜歡木頭的紋路，所以餐廳每個東西都與木頭有關，就連桌布上也是木頭紋路。另一個極致就是每個擺設都是用尺來量，講求的就是精準，在每一個小細節上都是追求完美，包括菜色也是一樣。地址： 41 Bukit Pasoh Rd, 新加坡 089855電話： +65 6534 8880

Burnt Ends這是第二個開的餐廳，模式是回到原點(Back to Zero)，很多國家都有這樣成功模式的餐廳，是在一個很熱鬧一條街上的小餐廳，位子並不多，但一餐會翻桌三次。這餐廳特色就是料理上不使用電、不使用瓦斯，純粹的使用炭火來料理。地址： 20 Teck Lim Rd, 新加坡 088391電話： +65 6224 3933Bincho這是江振誠所開設的日式料理餐廳，但與一般日式料理不同，是用三個概念所融合成一家餐廳，最前面的區域是賣肉燥面與魚丸湯，中間區域則是12個位子的串燒料理，最後三分之一區域是日式威士忌酒吧，白天從前面進入，晚上則可以從後面直接到酒吧喝酒。這是秘密隱藏的餐飲概念，是大家以口耳相傳的口袋名單餐廳，但帶有神秘感，是平價、任何時間都可以來的餐廳。地址：新加坡 78 Moh Guan Terrance #01-19電話：6438-4567

RAWRAW同時結合了室內設計、以及獨有的服務與風格，將每一個味覺、視覺、聽覺等等各個環節，串成完整流暢的飲食體驗。在料理上，RAW循着24節氣嚴選食材，以及臺灣在地食材，運用法式料理的烹調手法，詮釋串起大家共同記憶的臺灣味道。另外，RAW近年一直追求自然農法的食物與酒，以及食材零浪費。江振誠說，RAW是屬於風土保衛者(Environmental)的餐飲概念。地址：臺北市樂羣三路301號

Porte 12這是江振誠在巴黎開設的餐廳，這裡原本是有150年曆史的手工馬甲工作坊，有着150年法國傳統的精神在這裡，這裡餐廳擺飾與料理沒太多裝飾，菜色也會一直在變化，40-60歐元就可以吃一整套套餐。這樣餐廳模式是傳承與改造(Historical)，世界各地有很多這樣的餐廳。地址：75010 巴黎 12 rue des Messageries電話：+33 1 42 46 22 64

Meat Smith屬於美式的餐廳，有賣牛肉、BBQ、炸雞、麪包，這是社區連結(Community Player)概念的餐廳，很多人可以來買牛肉回來，也可以在餐廳裡吃，或者買個麪包回家，來這裡次數可能比一般餐廳多，是生活圈的一部份。餐廳也會舉辦披薩派對，整間餐廳只提供披薩，大家想拿多少、要投多少錢都可以自己決定。地址：新加坡167-169 Telok Ayer電話：+65 6221 2262