2013年份波爾多，小年之後的“富貴之年”
在遭遇了2011、2012的小年之後，波爾多又迎來看上去更爲糟糕的2013年份。災難性的春天爲這個年份定下了基調，生長週期被嚴重延遲的同時還因爲開花期的降雨損失了一大部分收成。7月份是過去25年來最晴朗的，但冰雹和洪水也讓很多葡萄園損失慘重，接着是相當令人愉快的8月，但這些都不足以彌補春天的災害帶來的生長延遲，美樂的果實轉色以至於被延遲到了8月20日。到了採收季節又有不少酒莊因爲黴菌和降雨的壓力無法等到葡萄完全成熟而提前採摘。種種不利使得有傳言說，2013年波爾多超市裡估計連一袋糖都不會剩下，都要被加到葡萄酒裡去了。
帕克的煙幕彈？
衆所周知，波爾多每一年的期酒品鑑會都在4月份舉行。帕克每年4月底公佈的評分都將成爲當年期酒品鑑會的重中之重，因爲他的評分可直接決定一款酒乃至一個酒莊的興衰。往年，帕克都會於3月份抵達波爾多，在各個酒莊品嚐橡木桶中的樣酒。最近十多年來，帕克只是在2003年春季沒有去波爾多品評期酒，這主要是受當時海灣戰爭的影響。由於沒有帕克的評分，2002年份的一級莊期酒酒商價降至每瓶60英鎊。
而據稱，Robert Parker對2013年波爾多葡萄酒的評分將延至2014年6月底公佈，這比以往足足晚了兩個月。帕克繼承人、《Wine Advocate》主編Lisa Perrotti-Brown證實了這一消息。她稱，帕克將延遲2013年波爾多葡萄酒的品嚐時間，並將在今年夏季公佈其品嚐筆記。毫無疑問，此次帕克延遲2013年葡萄酒評分，將直接影響到4月份的期酒交易。屆時，波爾多酒莊該如何定位葡萄酒的品質和價格，買家的主要購買依據又是什麼？這些都將成爲今年期酒會上的主要問題，這將爲今年的期酒會再添上一分神秘色彩。
來自酒莊的聲音
對於波爾多來說，2013年是個充滿挑戰的年份，葡萄園的葡萄遭到史無前例的腐爛，特別是Medoc地區的美樂葡萄更是如此。即便葡萄篩選系統將會消除葡萄腐爛的痕跡，但事實擺在眼前，2013年註定是被打上“低產”的一年。紅葡萄酒的初步結果顯示產量只有3300升/公頃，比2010年來採收的平均值減少了25%。產量縮減，葡萄篩選變得更加嚴格，最後葡萄酒的產量也成爲了一個重大問題。老色丹酒莊（Vieux Chateau Certan）的負責人Alexandre Thienpont表示，葡萄園中只有1/3的葡萄可以用來釀製正牌酒。2013年酒莊葡萄酒的總產量將低於1000箱，是自2003年以來最少的一年。受產量減少的影響，裡鵬酒莊（Le Pin）甚至將不會出現在期酒品鑑會上。
波爾多左岸Pessac Léognan的布朗酒莊（Château Brown）莊主Jean-Christoph Mau於2013年10月16日寫下的採收報告，真誠到連讀者都能體會酒莊的痛楚。
“在1971、1972和1973；霜凍的1991、1992和1993之後，我們又遭遇了2011、2012和2013的衰年三連擊，這樣的情況似乎每隔20年就會出現一次。2013是一個多麼艱難的年份啊，過去十多年裡我們都習慣了釀酒更容易的好年份了。到今天至少一件事情是確定了：2013年是波爾多最艱難的年份之一，甚至可能是過去30年來最爲複雜的年份。”
在接受採訪時，他還提到，“我們需要一個像2012年一樣出色的9月，但僅有部分如願。事實上，整體的高溼度（帶來黴菌的威脅）迫使我們不得不在10月1日就開始了採摘，比期待的要早。在經過葡萄園和車間裡非常嚴格的篩選果粒之後，我們發現（今年的產量）很難裝滿看起來格外空蕩的發酵罐。比起波爾多那些因爲6月洪水肆虐或者多次遭冰雹而顆粒無收或收成受損的酒莊，我們還算是幸運的。主要令人失望的還是單寧的品質，本來還指望至少再掛果兩週的時間來讓它們完成成熟的。釀酒過程不得不設定爲非常技術、精確和細緻的方式。關鍵是輕柔地萃取單寧，追求圓潤果味的表現風格才能讓這個年份成功。”
全球最大保險集團安盛集團（AXA Millesimes）葡萄酒負責人Christian Seely表示：“2013年，Pauillac和Pomerol葡萄酒戰勝困境，取得了令人滿意的成果，凡是指責和懷疑2013年的人在嚐到這兩個產區的葡萄酒後肯定會感到驚喜。”
Seely在其個人博客中寫道，在品嚐碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）和小村莊酒莊（Chateau Petit Village）的葡萄酒後，他感到無比的放鬆。儘管他也承認2013年是個頗具挑戰的年份，在談到單寧不成熟等問題時，Seel y表示，在品嚐葡萄酒時，這個問題並不明顯。只有產自一兩塊葡萄園的葡萄酒有這種問題，而這些葡萄園的葡萄也不會被用來釀製正牌酒。在評價整個年份時，他寫道：“2013年波爾多葡萄酒的酸度比以往要高，我想這是2013年的一大特點，至少碧尚男爵和小村莊是這樣的。我很有信心地說2013年碧尚男爵和小村莊的葡萄酒品質都不錯，它們把葡萄園和該年份的特點展現得淋漓盡致。”
“現在評價2013年的葡萄酒還太早，我不期待這些葡萄酒能夠迎合品酒師的感覺，但我相信我們有一些偉大的優質土地，這將會給品酒者帶來真正的樂趣。我們用最好的風土，並集中所有努力來生產最好的葡萄酒，雖然2013年的產量可能相比2012年會下降30％，但是我們依然會保證葡萄酒的質量，因爲我們依然在使用大桶，並確保我們的篩選過程一絲不苟，因爲它可以使葡萄酒 表達出葡萄園的特色。”費裡埃酒莊（Chateau Ferriere）的Claire Villars說。
直面挑戰
2013年的葡萄酒是一個需要在萃取時操作輕柔的年份，因爲葡萄的果皮比較脆弱，所以可以預見葡萄酒必然是經典香氣非常芬芳的葡萄酒。有些葡萄酒生產可能需要通過加糖來提高其潛在的酒精度，因爲許多早熟的美樂葡萄爲避免果實腐爛而進行了提前採收。如果酒莊的釀酒技術明智且審慎，那麼這個問題就不需要擔心了。但是，如果在生產時加入過多的糖分，將有可能會導致最終的葡萄酒失去芳香、風味以及單寧之間的平衡。
其他的釀酒技術還包括閃蒸工藝（flashheating），這可以壓制住過早採收葡萄本身帶有的不成熟氣味，如青椒味。而保持溶氧量最小化，也將有益於葡萄酒未來品質的發展。黴菌將會使葡萄皮變得非常脆弱，令它們變得更易氧化，從而爲釀酒師帶來一系列問題。另外，我們也可以看到一些有創意的橡木運用，包括在發酵過程中使用橡木。無論選擇哪一種類型的橡木，只要使用得當，都可以爲葡萄酒添加微妙的香料味；但是，如果使用不當，則可能會使葡萄酒中的水果香氣被橡木味覆蓋。
其實，採摘的日期可以透露出很多信息，毫無疑問，9月底葡萄園的溼度上升，導致葡萄果實開始腐敗，種植者們陷入了恐慌。這時，葡萄園的管理起到了很大的積極作用——通風良好的葡萄串和較寬的行間距有助於防止海灣地區的葡萄出現腐敗。
在聖愛美隆（Saint- Emilion），德仕雅古堡（Chateau Teyssier）的Jonathan Maltus先生一直保持着冷靜的態度等待着。直到2013年10月的第二週，他纔開始安排採摘美樂葡萄，採摘工作於10月15日結束，隨後幾天他又開始採摘品麗珠和赤霞珠葡萄。“
保持冷靜是至關重要的，直到2014年的期酒品嚐會之前，我們都無法知道自己選擇的採摘日期是否正確。”Jonathan說道。
白葡萄酒往往會在紅葡萄酒出現問題的年份表現良好。由於2013年春天多雨，葡萄的成熟相對較晚，對於一些生產商來說，2013年採收的白葡萄和紅葡萄產量都比較少，且將來釀製的葡萄酒可能會過於銳利。但不同尋常的是，白葡萄的採收仍然持續到紅葡萄開始採收之時。對白葡萄酒來說，Pessac-Leognan產區的品質還是樂觀的，儘管對產量已經不抱希望了，只有3000升/公頃。
較早採收的葡萄表現出的主要跡象就是葡萄酒酒精含量及大量的香氣。騎士酒莊（Domaine de Chevalier）的Olivier Bernard認爲，2013年的長相思葡萄表現得特別好。9月的天氣條件對長相思的成熟是理想的，果汁中有着不錯的酸度，顯示出2013年應該是一個白葡萄酒成功的年份，而且會有不錯的陳年能力。
而對於蘇玳（Sauternes）的生產商，包括滴金酒莊（Chateau d'Yquem）都並不擔心2013年的狀況會變得糟糕，甚至認爲有望成爲波爾多2013這個艱辛年份裡的一個亮點。
蘇玳產區9月底迅速蔓延的高溼度帶來了好消息，因爲甜型葡萄酒的釀酒師比較喜歡灰黴菌，這是貴腐葡萄酒風格形成的關鍵因素。許多優秀的酒莊都在10月的第一週開始採摘葡萄，儘管艱難的陰雨天氣意味着葡萄的產量可能會很低，但是，最初採摘的葡萄一定可以釀成一些品質很好的葡萄汁。
同時管理滴金莊（Chateau d’Yquem）和白馬莊（Chateau Cheval Blanc）的Pierre Lurton表示：“2013是滴金莊的一個好年份，也是貴腐酒的一個好年份，但對紅葡萄酒來說尤爲艱鉅。在滴金葡萄園品嚐了幾次之後，覺得目前葡萄品質優異，很鮮明優雅，酸度高，可以認爲2013年將是蘇玳的一個出色年份。”
蘇玳和巴薩克葡萄酒專營酒商Boerdeaux Gold的聯合創始人Bill Blatch也有相同的樂觀態度，表示這是一個很好的年份，但或許沒有達到最佳程度。
但有一點要清楚，2013年份蘇玳葡萄酒是否會增加對波爾多典型甜酒的需求，這還有待驗證。畢竟，蘇玳葡萄酒被倫敦國際葡萄酒交易所Liv-ex稱作“常年走輸大盤者”。
要評價2013年是“左岸之年”還是“右岸之年”，都是一種錯誤的說法。兩岸都會有贏家和輸家，名氣大也並不一定能夠保證哪家酒莊就會成功，即使資金雄厚、反應能力快速以及釀酒師的能力都具有一定的差異。毫無疑問，由於2013年多雨的春天以及9月份蔓延的溼氣，讓其註定不是一個最好的年份，但這年的葡萄酒到底表現如何，現在評價還有些爲時過早，或許，讓我們再等等Parker的評分吧。