只用黑毛豬前腳　民生社區伊宛面的豬腳Q彈還帶點椒麻香

▲堅持只用黑豬前腳，民生社區伊宛面的豬腳Q彈還帶點椒麻香。記者黃士原／臺北報導、攝影

臺北民生社區在8月新開了一家麪店，店名就叫「伊宛面」，諧音一碗麪。不過爲了讓大家都吃到好品質的料理，經過了3個月的調整，纔在11月30日正式開幕。店裡的招牌是豬腳，而且只用黑豬前腳，伊宛面顧問米兒表示，前腳口感比較Q彈。

米兒原本是位美食記者，後來轉型爲部落客及文字工作者，而前陣子則是自創「米家食舖」品牌，在網路上賣起自制的滷肉醬與滷豬腳，而她也把她的豬腳命名爲「絕代雙腳」，推出頗受好評，也因爲吸引到伊宛面的業者邀她當起顧問，讓她的滷豬腳在實體店面也吃得到。▲絕代雙腳面。

米兒說，她的豬腳除了用黑豬前腳，滷製過程也不馬虎，先是將豬腳與豆瓣醬和八角等香料先炒香，之後再下滷汁大火滾(滷汁則是用黑豆醬油爲基底製成)，然後再轉小火煮上1、2小時，最後再關火讓豬腳與滷水悶上一個晚上，這是這樣才能讓豬腳熟而不爛、皮Q肉嫩。而米兒的滷豬腳跟市面上的豬腳不一樣的是，還有香麻味，原本是她先利用青花椒、大紅袍製成花椒油，在豬腳關火前倒入，除了可以利用花椒油封住溫度之外，花椒的香氣也可以悶進去。▲伊宛銷魂飯。▲伊宛麻辣燙。▲滷牛腱。

店裡的銷魂飯用的則是她自行研發的滷肉醬，一樣是用比較沒有豬騷味的黑豬肉，部位是五花肉，切碎時一定要肉帶皮，再用黑豆醬油、洋蔥頭、冰糖，以及白胡椒去滷製，米兒說，加入一些白胡椒增加的微辛器口感是爲了去除油膩感。米兒也提到，即使成本比別人高，但她仍堅持使用黑豆醬油，這樣滷出來的滷肉香氣層次比較多。地址：臺北市松山區健康路214號電話：02 2760 7183