職場達人－頂粵吉品行政總主廚 賴遠輝熟記老饕偏好 打造私廚體驗

達人小檔案

砸下逾5億重金打造、去年開幕的頂級潮粵餐廳「頂粵吉品」，不僅以奢華裝潢與頂級服務，成爲臺中餐飲業界矚目的焦點，許多老饕們衝着鮑參翅肚等名貴食材前來嚐鮮，更多味蕾挑剔的行家專程南北往返，爲的就是一嘗行政總主廚賴遠輝演繹的「輝式」潮州菜。

賴遠輝出生於香港，入行逾37年，被各地政商名流、美食家尊稱爲「輝哥」。16歲在香港從一個廚房學徒開啓了餐飲生涯，曾任職於香港佳寧娜潮州酒樓、潮州城酒樓等知名餐飲集團，也就是在那時候，奠定了賴遠輝紮實的廚藝基礎與潮州菜底蘊。

賴遠輝26歲即出任行政主廚一職，服務於香港興隆樓潮州酒樓，大陸廣東中山與海南島的潮州酒家。1996年移居臺灣，先後於臺北知名餐廳與飯店擔任行政副主廚與主廚。

一端上桌 就必須是精品

2006年，賴遠輝加入元大集團經營的世貿聯誼社，擔任中餐廳行政主廚長達12年。世貿聯誼社專攻頂級客羣，賴遠輝觀察到，頂級客羣的飲食品質要求與中餐各菜系的接受度高，並認爲端上桌就必須是精品呈現，賴遠輝集大陸各省料理名菜等特色，以不油不膩、不作過多添加物爲主要原則，讓賓客品嚐上等食材的美味。

不過，賴遠輝於2018年萌生創業念頭，基於對前東家最大的尊重，他選擇到另一個城市另起爐竈。機緣巧合下，得到和大集團董事長沈國榮等企業主支持，在臺中市單元二重劃區打造「頂粵吉品」，不僅實現了賴遠輝的創業理想、還能延續經典好味道，傾心爲中部饕客們獻上拿手私房廚藝。

「頂粵吉品」賓客近悅遠來，目前超過一半的熟客來用餐超過五次以上，服務團隊都會清楚瞭解熟客的偏好，事先將菜色安排妥當，打造私廚的用餐體驗。

頂級菜單 一客要價3.2萬

而「頂粵吉品」提供客單價1,680到3.2萬元的菜單，自2020年7月開張至今，月營收持續成長。其中3.2萬元的菜單，開張半年就已銷售超過100組，不少老饕和富豪都把「頂粵吉品」當成私廚。

賴遠輝透露，3.2萬元的菜單並不是隨便開的價格，每一道都是用最頂級規格的食材去料理，包括乳豬全體、七星斑、花鱸鰻、3頭敏魚花膠、15頭日本溏心吉品鮑、燕窩等，都是市場上罕見的頂級食材，「不是每間餐廳都具有把上等食材和烹飪技法發揮至極的功力」，能吸引主顧客一再上門，靠的就是廚藝團隊超過30年的功力，精確處理食材，爲客戶端上符合身價的料理。

正因爲賴遠輝對料理的堅持與執着，使獨步全臺的「輝式」潮粵料理，征服政商名流和美食饕客的味蕾，讓「頂粵吉品」在臺中競爭激烈的高端餐飲市場脫穎而出，更形成一股鮎魚效應，提升全體餐飲市場水平，樹立餐飲新標竿。

達人小檔案

現 職：頂粵吉品行政總主廚／總監

年　　齡：55歲

經　　歷：亞太飯店中餐主廚

神旺大飯店潮品集主廚

臺北世貿聯誼社行政總主廚

興　　趣：旅遊、料理

達人座右銘

做菜就是要

真材實料

賴遠輝不喜歡搞花俏，強調「做菜就是要真材實料」，客人都吃得出來，每天鑽研開發新菜色，喜歡創造屬於自己的風格，「客人吃得開心、吃得滿意最重要。」