職場達人－君品酒店行政主廚 王輔立名廚開課 從西餐靈魂着手

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現任君品酒店行政主廚的王輔立，從早期上電視節目、出書，現在也有轉戰經營私廚、YouTube頻道、參與料理實境節目等，即將在PressPlay Academy開課的他，有別於同業以傳授料理或烹調手法爲主，他選擇從「醬汁」着手，強調只要學會西餐的五大基礎醬汁，搭配超市即可取得的食材就能完成星級料理。

王輔立表示，「西餐沒有那麼難」，普遍人因爲調味或料理方式不同，而對西餐有距離感，但拆解過程，其實義大利麪跟家常的肉絲炒麪一樣，都是先爆香、炒料把打底的醬汁做好，再把面加進去翻炒，只是差別在炒麪是蔥薑蒜、醬油，義大利麪用番茄、洋蔥、香料。

而做菜要做得好，基礎跟經典很重要，醬汁就是西餐的靈魂，也是最基本的東西，王輔立笑說，他最常被問紅醬、白醬怎麼做，但說穿了只要知道醬怎麼做，煎個蝦加進去，還能進化成鮮蝦番茄義大利麪。此次課程就是希望能把醬汁這個精髓交給大家，不是隻有學這26堂課的食譜，而是希望學員將西餐五大醬汁融會貫通後，加入自己想吃的東西，重點，食材都來自超市/賣場好取得，就能端出不同風味、風格，甚至是具有自己獨特性的料理出來。

從五大法式母醬的原理延伸、不同辛香料進入醬汁後的變化、食材挑選、超市/賣場食材如何變身五星料理等，王輔立希望學員除了看着影片做菜成功，也能從中掌握到一些秘訣去做變化，利用身邊的食材搭配醬汁，做出讓身邊人覺得很厲害的料理。

王輔立認爲，「做菜的重點是邏輯」，就像中式料理的三杯雞，重點在三杯的醬汁比例，後來才發展出三杯魷魚、三杯杏鮑菇等變化，套用到西餐上，義大利麪的基礎就是番茄醬汁，番茄醬汁加絞肉是經典番茄肉醬，加橄欖、香料能變成煙花女醬汁，燉雞肉就是獵人燉雞，很多菜只是一個邏輯，差別在不同食材跟調味的運用而已。

另外，他也提到，之所以想開線上課程，是希望能幫助更多想要做好料理的人，不單是從以前一路經營下來的粉絲、觀衆，也想要激勵公司身邊的年輕人，雖然他很喜歡跟公司裡的年輕夥伴們一起做菜，但是身爲行政主廚，有太多事情要忙，君品還在擴張、有外燴事業體、有接手茹曦酒店的餐飲/宴會要支援，幾乎沒時間能好好和他們一起做菜，因此希望藉由此次線上開課，讓想要精進料理或是想拉近與西餐距離的人，有可以學習的管道，並得到他所分享的理念和技巧。

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職位、經驗是要逐步累積的，付出久了會得到應得的回報

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現 職：Palais de Chine Hotel

君品酒店行政主廚

經　　歷：《型男大主廚》客座主廚

《詹姆士出走料理》客座

嘉賓

《料理之王3》首席導師

着　　作：食譜書《西餐沒有那麼難》

社羣平臺：FB王輔立、Youtube輔立哥

之西餐沒有那麼難