【特輯】魚雜變魚金？ 老饕、主廚跪求割愛
您有吃過烏魚腱嗎？烏魚腱從漁夫料理到五星飯店的桌上餚，爲什麼烏魚腱開始流行在各大飯店與料理達人的私房菜單中？讓我們深入瞭解！
在盛產烏魚子的雲林口湖，烏魚子在取出後，漁夫將難吃的魚肉與難登大雅之堂的魚內臟留給自己，不作販售。偶然之下，一位漁夫隨手將4、50顆的烏魚腱，泡入醬油中醃製，曬完烏魚子後，開始烹調白天的烏魚腱(http://url.fanswong.com/05r)，沒想到竟然美味可口，接着一傳十、十傳百，讓所有漁夫都知道原來烏魚腱是這麼美味。
▲美味的烏魚腱，從漁夫料理化身成五星飯店桌上餚。（圖／取自網路）
有漁夫將烏魚腱，也就是烏魚的胃，使用醬油與配料醃製後烹煮，烏魚腱爽脆的口感，與充滿醬汁的美味，大受料理人與飯店主廚所喜愛，讓原本只有漁夫在吃的漁夫料裡烏魚腱，成爲家喻戶曉的人氣美食。
▲漁夫使用特調醬汁醃製入味後，煮熟後沒想到成了人間美味。（圖／取自網路）
一條烏魚也就只有一顆烏魚腱，因此烏魚腱量少稀少，有時反而讓價格比烏魚子還高，尤其今年烏魚量大減，烏魚腱更是價比烏魚子本身的黑金。一般的烏魚腱都是在取出烏魚子之後，用鹽醃起來，講究的老師傅則會選用好酒浸泡，各家都有料裡醃製烏魚子的配方，讓烏魚腱即使不用大把蔥、姜、蒜爆香烹煮，都能香脆有滋味。
▲簡單用文火燒微煎一下烏魚腱，看起來狀似麻油腰花。（圖／取自網路）
吃起來像腰花與雞胗一樣ＱＱ脆脆的烏魚腱，由於醬汁已醃製入味，在拆封真空包裝後，使用文火與油稍微反覆煎或炸一下，在口中噴出鮮甜的海味，齒頰間還留有烏魚的鮮美。香噴噴又美味的烏魚腱就可以上桌了，除了美味，簡單的擺盤就可顯示大方與優雅，在過年時期的銷量，呈現供不應求的狀況，由於各方市場搶購，讓烏魚腱(http://url.fanswong.com/05r)得以限購的方式出貨，想要買的民衆，可能還得等等了。
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