預製菜豫酒推介活動上，河南發佈4項預製菜團體標準

1月11日，“好酒好菜迎新年”預製菜豫酒推介活動在鄭州舉辦，來自河南40家預製菜企業的90個產品和21家酒企的63款產品現場接受檢閱評鑑。

預製菜豫酒推介活動上，河南發佈4項預製菜團體標準。

4項預製菜團體標準主要爲《畜禽副產品預製菜》《羊肉及其製品預製菜生產管理規範》《特殊禽類預製菜生產管理規範》《醬滷肉預製菜生產過程質量規範》。

畜禽副產品預製菜，指的是以畜禽副產品爲主要原料，經預處理、調理、包裝等工藝加工而成的預包裝菜餚。按產品食用前加工方式不同可分爲：即食型預製菜、即熱型預製菜、即烹型預製菜。

《畜禽副產品預製菜》團體標準，由河南禾勝合食品有限公司、新鄉禾悅食品產業有限公司、河南省商業科學研究所有限責任公司、河南懂菜央廚食品有限公司等多個公司共同起草，主要規定了畜禽副產品預製菜的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則、標誌、標籤、包裝、運輸、貯存等。

《羊肉及其製品預製菜生產管理規範》團體標準，由新鄉市雨軒清真食品股份有限公司、鄭州雨軒齋清真食品有限公司、河南豫禾嘉興食品有限公司等多個單位共同起草，主要規定了羊肉及其製品預製菜生產管理的術語和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設施、設備、人員要求及管理、衛生與環境管理、生產管理、質量管理和標籤的要求。分爲生制速凍羊肉預製菜、熟製冷藏羊肉預製菜、熟制常溫羊肉預製菜三類。

《特殊禽類預製菜生產管理規範》團體標準，主要由河南三味真廚實業發展有限公司起草，主要範圍是除傳統家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

《醬滷肉預製菜生產過程質量規範》團體標準，由河南九豫全食品有限公司、河南省產品質量檢驗技術研究院等單位起草，主要規定了醬滷肉預製菜生產管理的術語和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設施、設備、人員要求及管理、衛生與環境管理、生產管理、質量管理和標籤的要求。

據中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰介紹，預製菜作爲近幾年的熱門食品產業，發展空間巨大，省內企業規模、數量不斷增加。

爲解決行業中標準缺失問題，加強整個行業行爲規範、明確發展方向，省食協發揮服務職能，積極組織協調，聯絡省內食品行業優秀專家，於2022年8月成立了河南預製菜標準化技術委員會並召開第一次會議，明確了預製菜團體標準制訂工作組織架構、責任分工、團體標準名稱及責任人和關鍵時間節點。

之後，省食協團體標準編寫工作組在廣泛調研和收集資料的基礎上，結合各企業生產特點，完成了標準的編寫並評審通過。