用牛肉“冬藏”
“立冬補冬補嘴空”，立冬之後一年中積蓄能量的最佳時機已經到來。牛肉作爲冬天最佳的選擇，隨着季節輪換，進入老廣腦海中的“冬季菜單”中。11月22日，一家起源於東莞橫瀝的牛美食文化的主題餐廳——牛運亨通在跑馬場開店，其創造的系列全牛美食，或將帶給你關於“牛”的新鮮嘗試。
被“精打細算”的食材
從古至近現代，牛一直是農耕文明中重要的生產工具，因此作爲一種“精貴”的食物，我們的祖輩並沒有太多機會吃到牛肉，一旦有機會吃到牛肉，也養成了對一整頭牛“精打細算”的習慣。
如今，牛肉已經成爲一種非常普通的食物，“牛”又因爲其好意頭而深受人們喜愛。以吃東西精細而出名的廣東人，更是用庖丁解牛的方式，將牛的每一個部位用各種烹飪技藝演繹得淋漓盡致。其中最爲出名的要數潮汕牛肉丸，牛腿包肉被反覆捶打成肉醬，吃起來口感爽滑，彈性十足。
除了潮汕外，東莞橫瀝鎮牛墟與三水西南、鶴山沙坪並稱“三大牛墟”，其中橫瀝牛墟起源於明末清初，距今有近400年曆史，也在橫瀝養成了吃牛肉的習慣。作爲一家牛美食文化的主題餐廳，牛運亨通將牛分成牛面肉、牛白腩、牛心等大小數十種部位，每一種部位都有不同的做法。其中既有繼承前人烹飪方法，也有其獨創的一些有意思的吃法。
美味度：★★★ 新奇度：★★★★★
也許全牛宴是體會對牛“精打細算”的最好方式。在這個11道與牛有關的菜、半面牛頭骨、1個主食、至少8種醬料的主題宴中，可以最爲接近完整地一次感受牛的所有部位。
用超大竹簸箕和扁擔，服務員兩人挑擔，如同豐收一樣，一次性將所有菜上齊。
簸箕的中間是半面牛頭骨，上面還留着棕色牛角，系一朵大紅花，牛骨上鋪滿了滷製好後切片的牛肉。其他醬料和菜式用大碗裝着，圍繞在牛骨旁。充滿鄉土氣息的全牛宴擺盤，充滿儀式感的上菜方式，讓人耳目一新。
在9個菜中，這家店也做了一些創新，其中牛肉麪讓人感覺不錯。說起牛肉麪，讓人第一時間想起的是蘭州拉麪、方便麪食品等，不過牛運亨通的牛肉麪，真的全是由牛肉做的。牛肉絞碎後，碾成麪條狀，煮熟後上桌。這種“麪條”口感較粉，比較細膩，味道上並沒有什麼特別，吃個新鮮倒是不錯的。
牛肉火鍋
美味度：★★★★ 新奇度：★★★★
冬季吃牛肉，火鍋一定是繞不開的。由於氣候和水土的原因，廣東人吃的牛肉火鍋更爲清淡，熱氣騰騰卻不會像四川火鍋咄咄逼人。對於講究食材的廣東人而言，吃火鍋牛肉的來源非常重要，牛的什麼部分、產自哪裡，都會對肉質口感帶來不同變化。
既然是老牌的火鍋吃法，那麼新奇點又在哪？牛運亨通選擇的牛肉來源於廣西橫縣，用來下鍋的料除了火鍋店常能見到的各種牛肉外，還有鮮牛骨髓，位於牛心旁的脂肪膜牛三兩等，勝在食材的精細和特別。
味道而言，相比全牛宴的花式吃法，火鍋更容易被胃口接受，食材新鮮和優質，一鍋不差的湯底，就能燙出牛肉的美味。和家人一起，或約上一大桌朋友，趁開業打折期間嘗試下不同的牛美食文化，是“藏冬”中不錯的選擇。