影/寧夏特有北派早茶  「祖傳五香牛肉、八寶茶」小鎮年賺上億

記者任以芳/寧夏報導

寧夏吳忠早茶文化獨具特色,融合西北地區的飲食傳統和回族風情。《東森新媒體ETtoday》實際探訪吳忠早茶,光是菜品上百種,養生八寶茶、各家招牌牛肉麪、五香牛肉是必點的美味。當地老字號蘇子早茶二代接班人趙亮受訪時表示,自家店舖超過30年曆史,五香滷牛肉是家傳秘方,光是節假日一天賣出500斤牛肉,過去早茶只是庶民早餐,演變至今成爲觀光文旅特色,一年帶動早餐商機破上億人民幣。

「來壺八寶茶!滷牛肉先來五斤,牛肉麪來3碗」,走進吳忠市任何一家早茶店,點菜聲此起彼落,這三樣美食絕對是必點商品。寧夏吳忠市及其周邊地區獨具特色的早餐文化現象,近年來已發展成爲集餐飲旅遊、文化休閒等關汪產業集羣,並被譽爲吳忠城市形象的新名片。

▲寧夏吳忠市「北派」早茶文化 。(圖/記者任以芳攝)

吳忠市早茶起源來自古時有三萬多名南方人到吳忠發展,帶進江南人早茶的習俗,南北相融合,形成吳忠特有早茶文化,又保留大西北迴族飲食精髓,成爲當地人不可不吃的早餐文化。

接受《東森新媒體ETtoday》訪問李先生說,「我早餐吃牛肉麪,這是我們吳忠人從小到大習慣,也會喝八寶茶,假日習慣到外面吃早茶,現在還得提前預訂。」

李先生阿姨補充說,「喝八寶茶可以養顏美容,裡面有紅棗、玫瑰、桂圓、枸杞,很多種配料,對女生很好。」

▲ 寧夏吳忠市早茶各類大西北小吃多達上百種,不輸廣式飲茶 。(圖/記者任以芳攝)

實際走訪老字號蘇子早茶店,超過30年曆史,上下兩層樓,包間加上開放式空間有上百個座位幾乎全滿。清晨七點多,涌進許多遊客點餐,吳忠早茶跟廣式飲茶很相似,包括涼菜、熱菜、滷菜、拼盤、糕點、麪食等等,品項有上百種。

蘇子早茶二代36歲接班人趙亮接受《東森新媒體ETtoday》訪問表示,「我們家店面140多種菜品,還不斷的研發學習,也有自己的特色,樣式多,顧客的選擇性就多,麪點和小菜隨季節變化,反正365天不重樣。」

▲北派早茶滷牛肉、手抓羊、牛肉麪都是招牌菜。(圖/記者任以芳攝)

吳忠市早茶經濟帶動當地觀光產業,目前有800多家早茶店鋪,競爭激烈,但趙亮一點都不擔心,「我們吳忠每個店都有自己的特色,也有很多代表性的產業,國強「手抓鹽池灘羊」已經是中華老字號,澇河橋清真羊肉出口全世界,當地有一些小店物美價廉,裝修可能稍微陳舊,但十分美味。

談到自家特色亮點,趙亮說,「我們牛肉麪好吃,五香滷牛肉是祖傳秘方,有我知道,不能外流,節假日一天能賣500斤牛肉。吳忠市主要依靠黃河灌溉,所有農作物、食材,都是喝着黃河水長大,比較新鮮。」

▲ 寧夏吳忠市蘇子早茶二代接班人趙亮 。(圖/記者任以芳攝)

過去庶民早茶變成觀光特色,吳忠市早茶沒有水漲船高,價格依然親民。趙亮也說,「民以食爲天,進門都是客,2塊錢(人民幣)吃一個母雞蛋,花300塊錢吃早茶的都是顧客,一般老百姓消費還是最重要。」

吳忠市因爲臨近黃河,最早也是絲綢之路必經之地,首先帶動當地的經濟,外地的商客與當地飲食文化相互碰撞,演變成「南派有廣東飲茶,大西北有吳忠早茶」,不只是日常飲食、商業洽談、節慶款待、相親交友等多種形式的共餐活動。

早年老百姓要掙錢生存,一碗牛肉麪解決溫飽,吳忠又是小城市,生活節奏慢,隨着經濟改善,早茶當成休閒養生、談事情的媒介。趙亮也介紹,「比如外地的親戚朋友回老家,單位公司同事、商業夥伴把喝酒場合轉移到喝早茶,一壺八寶茶,點幾樣愛吃的點心,聊天談生意,非常輕鬆。」

▲八寶茶歷史悠久 。(圖/記者任以芳攝)

吳忠早茶文化還有「八寶茶」,最早源於唐代,是古代絲綢之路上的回族和東鄉族人待客的飲品,流傳至今已有1400多年的歷史,是西北地區的傳統名茶。

八寶茶主要選用8種不同的配料,有紅棗、枸杞、桂圓、龍眼、陳皮、菊花、玫瑰和桑葉等。如紅棗補氣養血、健脾胃,枸杞滋補肝腎、益精明目,桂圓補心安神、養血益氣等。經過燉煮後,八種配料味道充分融合,口感醇厚,再加入一些玫瑰醬,氣味更香。

▲「劉三朵」八寶茶二代接班人 。(圖/記者任以芳攝)

寧夏人喝八寶茶常用蓋碗沖泡,也被稱爲「蓋碗茶」,寧夏當地知名品牌「劉三朵」,創辦人劉曉虹爲自家八寶茶成功申請非物質文化遺產,現在也是當地知名伴手禮店,近年轉型做文創禮盒系列,吸引許多00、90後遊客買回家品嚐或送人。

吳忠早茶文化加上世代流傳的八寶茶,成爲深厚歷史底蘊和獨特風味的飲食文化。今年大陸五一期間假期,吳忠早茶美食節吸引325萬遊客到訪,創造8.26億人民幣商機,成爲當地一張特色城市名片。