一圖看「氣炸鍋地雷食物」 熱門食譜榜首「薯條」最母湯:會致癌

韓國研究顯示,孕婦若過於頻繁接觸高溫烹調產生致癌物孩子出生後會較爲躁動。(圖/CTWANT提供,下同)

圖、文/ CTWANT

炸鍋是目前最炙手可熱的料理工具,只要將食材放進去,不需加油,幾分鐘就能上桌,讓許多主婦戲稱家中的「第三口爐竈」。許多媽媽尤其愛用氣炸鍋料理薯條,堪稱是氣炸熱門料理的第一名,但看在專家眼裡卻是風險很高。中原大學生物科技學系副教授美國羅格斯大學毒理學博士招名威說,「馬鈴薯中含有較多的天門冬醯胺澱粉兩者共同加熱很容易產生梅納反應,產生致癌物丙烯醯胺。」

▲雖然自制薯條比較健康,但由於氣炸溫度大多高於攝氏130度,馬鈴薯含有的天門冬醯胺與澱粉成分,一起加熱會產生致癌物,建議一週吃一次爲上限。

榮新診所營養師李婉萍說,懷孕婦女尤其更要小心,以熱愛各種炸雞料理的韓國爲例,曾進行一項研究顯示,懷孕婦女若頻繁接觸丙烯醯胺,孩子出生後明顯較爲躁動、過動。「不過,速食店薯條也同樣含有丙烯醯胺,甚至有更多不良物質,自己製作的氣炸薯條相對還健康一些。」

▲榮新診所營養師李婉萍表示,各種烹調方式都有優缺點,建議互相搭配使用比較安全。(圖/李婉萍提供)

招名威說,雖然氣炸鍋並沒有比較健康,但也沒有更加「邪惡」,無論是哪種烹調方式,只要經過高溫加熱,蛋白質食物肉類就會產生異環胺、多環芳香烴等致癌物,而澱粉類食物如馬鈴薯、地瓜都會產生丙烯醯胺,而馬鈴薯由於天門冬醯胺含量較多,毒性又比較強一些,如果真的想吃,其實一週可以吃一次爲上限,毒素就有時間人體中代謝排出,而地瓜薯條又比馬鈴薯薯條稍好一些。

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