馬鈴薯蘋果燉肉 有益心血管健康
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文、圖／退休好幸福
「一天一蘋果，疾病遠離我！」相信，大家對這句口號一點都不陌生，蘋果在每個人的心中，正是扮演着健康又養生的角色。時序進入初秋，恰逢蘋果盛產之季，除了直接食用之外，蘋果也是個很好入菜的食材。臺中慈濟醫院營養科營養師洪宜慈說明，蘋果富含維生素C，其植化素具有抗氧化功能，亦含有鉀及多種活性益生菌，能降低心血管疾病的發生。
現在，就來看看營養師爲大家量身打造的蘋果料理。馬鈴薯蘋果燉肉
材料：馬鈴薯150公克、紅蘿蔔60公克、洋蔥70公克、雞胸肉200克、蘋果200公克、蔥30公克調味料：醬油4大匙、米酒2大匙、黑胡椒適量、冰糖適量、清水300CC作法：1.紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥切中丁。2.熱鍋後，放入雞胸肉，炒至顏色變灰白，盛起備用。3.將洋蔥炒至半透明，加入紅蘿蔔、馬鈴薯，炒至半熟後加入雞胸肉塊。4.加入清水煮開，撈除漂浮肉末，調味後，燉煮約15～20分鐘。5.加入蘋果再燉煮約10～15分鐘收汁，關火盛盤。6.撒上蔥花即可完成。
果皮一起吃 營養更佳洪宜慈營養師也指出，有研究發現，蘋果皮與果肉連接的區塊，是營養價值最高的地方，連皮一起吃，是沒有問題的。至於，很多人害怕吃到蘋果外層的蠟，會對健康造成影響，其實這是蘋果天然的果蠟，不用過於擔心；而有些國外進口的蘋果，的確會有一層食用蠟來防止腐敗，這時只要用鹽與流動的清水仔細搓洗即可，因食用蠟爲水溶性，清潔做得徹底就可以。
★營養師有話說：大家都聽過蘋果可以止瀉，但好像又能預防便秘，真正的功效到底爲何呢？洪宜慈營養師表示，若是出現腹瀉症狀，可食用蘋果果肉，因果肉裡含有鞣酸和果膠，鞣酸協助腸道分泌消化液、果膠爲水溶性纖維，皆能緩解腹瀉。如果是便秘，則是果肉與果皮一起吃，豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助排便；應該針對自身的症狀，正確食用。
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