徐承義代表臺企業家出席 接受CNBC專訪

經營有成　2013《安永企業家獎》年度大獎得主瓦城泰統董事長徐承義，展現臺灣精神與榮耀。（由左至右）：安永聯合會計師事務所行政營運長傅文芳、安永聯合會計師事務所董事長王金來、瓦城泰統董事長徐承義、瓦城泰統董事長夫人吳丹鳳。圖／業者提供

以「企業家奧林匹克」之名享譽全球的「安永世界企業家大獎」，7日在摩納哥蒙地卡羅舉行，來自51個國家的60位《安永企業家獎》年度得主，一同角逐桂冠。今年的「安永世界企業家大獎」由創辦Kotak Mahindra銀行的Uday Kotak獲得這項殊榮。2013《臺灣安永企業家獎》得主瓦城泰統董事長徐承義則代表臺灣與世界各國年度得主共同參與這場全球菁英盛會。

打造瓦城連鎖美食品的徐承義代表臺灣出席蒙地卡羅盛會時，不僅與許多國際成功企業家密切交流，同時也受到全球媒體矚目，他在接受美國CNBC專訪時，分享創立瓦城的心路歷程。徐承義談到未來佈局時表示，瓦城泰統將以「多品牌多市場」之經營策略，傳承東方美食及廚藝，系統化推廣到全世界，成爲世界第一大東方美食連鎖餐飲集團。

徐承義源於自身對美食的熱愛與創業熱忱，主徐承義在1990年開設第一家瓦城泰國料理餐廳。在面臨以西方速食爲主流的餐飲市場，以永續經營的理念出發，將食材與工序繁複的東方餐飲，透過美食品牌化、經營連鎖化、管理科學化的創新思維，展現東方料理文化的精髓與豐富多元的美味，成功突破東方菜系營業規模難以壯大的困境，逐步發展爲50家直營連鎖店，並帶領公司掛牌上櫃，成功位居臺灣餐飲市場第一大東方美食連鎖餐飲集團之領導地位。

爲了落實「待客之道」的堅持，瓦城透過完善的品質管理方針，從美食（Food）、舒適環境（Environment）、服務（Service）、品牌信賴（Trust）等四大面向，全面性的滿足消費者對美食的期待。其中，全球獨創的「爐炒廚房連鎖化」系統，便是徐承義堅持品質、打造東方料理新美學的重要舉措。

舉凡爲各種原料食材建立規格與驗收標準表，嚴格控管品質並落實品保檢驗標準的「原物料規格化」；爲確保不同食材屬性而訂定多達500種裁切規格的「裁切規格化」；以分站分工的廚藝烹調SOP建立作業流程與動線的「廚房管理科學化」等，透過一串串數字，展現了鉅細靡遺的品質與效率堅持。

兼具人才培訓與品質管理的「十一級臂章廚師人才培育制度」，更是徐承義自創的標準化核心。習武十年的他以武藝訓練的進階概念，讓旗下的廚師經過13個月的紮實訓練便能練就一般廚師5年資歷的水準，讓消費者在所有的分店都能嚐到一樣的美味。

除了標準化的經營特色，瓦城也在徐承義的領導下，致力落實企業社會責任。除了在營業據點採用綠能環保設備，以降低對環境的影響，更透過「產地通餐桌」的方式，採用在地新鮮農漁產品，提供國產優質農漁產品較佳且穩定的銷售通路。2012年的在地採購金額超過新臺幣3億元，不僅促進農漁民收益的保障，其對採購品質的要求與規模也帶動合作的農漁業者提升品質控管能力，形成雙贏的正向發展。

除了傳統街市店面，瓦城更自2003年起開發百貨通路，至2012年底於全臺開設29家百貨店，每家分店業績都在前3名，2008年至2012年營收成長超過2.5倍，連續五年的毛利與稅後淨利均持續穩定成長。