新聞分析－觀光餐旅業 攻守兼備展食力

國內愈來愈多觀光飯店集團推出保存期限較長的長銷型商品，並透過百貨公司、大賣場、超市與便利超商等管道上架，揮軍食品零售市場，目的不單「攻」，也有「守」的思維，業者除藉此延伸品牌優勢增加餐飲營收，另一方面更是透過通路佈局防堵「異業搶食」。

近年觀光餐旅市場不只新飯店一家家開幕，餐廳數量亦持續成長，除連鎖餐飲集團不斷創新品牌開新店，不少企業更代理或合資引進外國知名餐飲品牌入臺，使餐飲市場競爭更加激烈。此外，百貨公司無不加重餐飲比重，積極爭取餐飲名店進駐設點；有通路優勢的便利超商亦開始銷售熱食，並在店內設座方便客人用餐，餐飲市場競爭更形激烈。

面對各行各業紛紛搶進賣餐，觀光飯店集團遭逢高度挑戰。有鑑於餐飲競爭對手不再限於飯店同業，觀光飯店業者欲再增加餐飲營收，除了爭取「外燴」商機，另一契機就是挾品牌與廚藝團隊兵多將廣的資源優勢，研發推出零售食品並搶進通路上架銷售。此一趨勢，也使觀光飯店經營觸角從「觀光餐旅業」向「食品零售業」延伸。

擁有品牌知名度，觀光飯店近年在館外通路販售的節慶應景商品銷售業績逐年提升，例如晶華酒店今年端午糉子總銷售組數約2萬組，光在Costco就賣出9,200組；六福旅遊集團端午節糉子進軍7-11，並結合考季以「包中」訴求好兆頭，一推出即成爲熱銷商品。漂亮業績強化飯店搶進零售市場的信心，並照通路要求與建議生產符合市場期待的規格與價格商品，與傳統食品零售業者正面對決。