新蒙迪歐環保餐廳 拯救被丟棄的蝦殼

節能環保一直是新蒙迪歐的追求，通過打造環保餐廳，米其林大廚和明星大廚在“食材重生計劃“的活動中傳遞的物盡其用，節約能源的環保理念被大家所關注。

新蒙迪歐環保餐廳的活動雖已經過去三週但熱度不減，大家對主廚們研發的“環保食譜”更是心生嚮往。今天我們就向大家介紹臺灣名廚、著名美食評審劉一帆現場烹飪的另一道環保創意菜餚——風味魚餅。這道菜是利用魚骨頭和豬肉結合製作成的小餅，既好吃又營養。一般人很難想到如何利用魚骨做菜，劉大廚這道菜也激發了我們的靈感。

現在我們也爲大家推薦一個利用平常容易被扔掉的食材製作的調味品——蝦油。平常大家吃蝦都會將蝦殼、蝦頭剝除扔掉，但其實蝦殼及蝦頭中富含豐富的鈣質和蛋白質，是有益健康的好食材。現在，讓我們熬一碗蝦油，爲舌尖增加一絲風味。

食材：蝦殼、蝦頭、蔥薑末、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、油

做法：將蝦殼和蝦頭剝除下來，輕輕洗淨。用鹽水輕輕過一遍瀝乾備用。

蔥姜切末和花椒、八角、桂皮、香葉放入一個碗中。

平底鍋燒熱放油多一些，中小火將蔥薑末炒出香味兒。放入蝦殼和蝦頭翻炒，可以用鏟子壓一壓蝦頭讓黃流出。

翻炒一段時間後加入花椒、八角、桂皮、香葉這些香料，轉小火熬製。

等到蝦殼變紅色，油也變紅色後全部撈出晾涼。

最後過濾進玻璃瓶中密封裝好。熬製的蝦油可以燒菜煲湯放入粥內。

美味的蝦油熬好了，我們新蒙迪歐的“食材重生計劃”也要落幕了。希望大家能夠從這些方法中得到靈感將自家的食材充分利用起來，做出既好吃又環保的美味佳餚。