防農藥化肥下肚！蔬菜涼拌生吃「多1步驟」 吃素更安心
▲素食雖然是一個健康的觀念，但吃的方式纔是影響的關鍵 。（圖／達志示意圖）文／陳俊旭國外的素食者跟臺灣相比吃得健康多了。他們的蔬菜多以涼拌或生吃爲主，是真正的生機飲食。我在美國唸書時，有不少同學吃素，他們通常是新鮮蔬菜一袋一袋拿來就吃的。臺灣的素食者則習慣吃炒青菜，因爲臺灣地處亞熱帶，氣候溼熱，微生物較多，所以蔬菜習慣洗過、煮熟才吃，吃生菜沙拉的習慣沒有歐美國家普遍。
生機飲食比較好嗎？其實，要解決這個問題很簡單，只要將蔬菜洗淨後用滾水川燙十到二十秒，撈出來拌一些冷壓橄欖油即可。我個人很注意蔬果的生鮮度，不論你現在吃素或吃葷，我都建議每餐一定要吃新鮮的蔬菜或水果。生吃蔬菜營養價值高，現在科技發達，可以用蔬果機、臭氧機把細菌處理掉。蔬果最好是吃有機栽培的，纔不會吃到農藥與化肥。
▲有機蔬菜因爲沒有噴灑農藥，常會有細菌的問題。（圖／取自Pixabay免費圖庫）
素食者還有另一個問題，那就是食物比例通常不對，這個現象，不只臺灣，全世界各國的素食者都一樣。因爲吃素者一旦避開肉類，蛋白質與脂肪的攝取就會比較缺乏。很多初學素食者都會犯這個毛病，而出現血糖不穩、膽固醇過低、甲狀腺低下或血清素缺乏的問題。
▲素食者必須特別注意蛋白質與脂肪的補充，三餐都要有，而且比例要對。（圖／取自Pixabay免費圖庫）比例必須經過精密檢測與計算，結果會因爲每人體質不同而有明顯差異。有些人會因此很容易吃素，有些人則會吃得很痛苦，這與每人天生體內代謝澱粉、蛋白質、脂肪的不同傾向有關，也和血型與體質酸鹼性有一點關係。吃對食物比例以後，精神會很好，體力充沛，不容易餓，體重會很標準，也不容易生病。但如果吃錯，身體就會出現問題。本文取自《吃錯了，當然會生病！》／陳俊旭 臺灣全民健康促進協會理事長／新自然主義出版