吃竹笋少1步骤小心中毒 严重恐致死

生吃竹笋恐会造成氰酸中毒，出现头痛、恶心等症状。（示意图，Shutterstock／达志）

「这有毒，不能吃太多！」网路上流传芒果、香蕉、鸭肉、竹笋等食物，不能吃太多，否则恐中毒说法，对此，营养师张宜婷表示，常听见的「毒」，大部分是指会引起过敏或发炎反应，而不是真的使身体中毒，不过，生的竹笋是真的可能有毒，但也不必太担心，只要煮熟，就能去除当中有毒性的氰酸。

张宜婷在网路COFIT发文指，包括芒果、香蕉、鸭肉、竹笋等被食材，被贴上「有毒食物」的标签，像长辈就常告诫芒果有毒不能吃太多，其实这是因为芒果果皮容易沾到树的汁液，可能导致皮肤过敏，其实果肉本身没有什么问题。

张宜婷指出，芒果树属于漆树科类植物，芒果外皮若沾染到果树汁液里漆酚（urushiol）致敏成分，皮肤敏感碰到易感染接触性皮肤炎，直接剥皮啃土芒果时更容易发生，食用芒果要注意的是糖分较高，需要控制体重或血糖状况时，要控制食量，不然虽不中毒，但会血糖、体重飙高。

至于鸭肉被贴上有毒食物标签，张宜婷指这也是误会。鸭肉本身脂肪低、蛋白质含量丰富，且含铁质高，适合阖家食用，但以中医角度来说，鸭肉味甘、性凉；除非平时容易拉肚子，要注意食用状况外，一般民众不用太紧张，鸭肉会让皮肤不容易愈合的说法，也并非事实。

再者，网路疯传香蕉有黑斑就是有霉菌或是有亚硝酸盐，对此，张宜婷表示，都是子虚乌有的事情，黑斑是香蕉熟成自然现象，但黑斑过多、过度成熟也有可能导致香蕉容易发霉影响，后续食用安全，这只要避免食用腐坏、有伤口水果就可不受影响。

至于竹笋，张宜婷表示，竹笋是真的有可能会有毒，已经冒出土表、开始行光合作用的「出青」竹笋，会产生含氰配糖体成分，这是造成竹笋苦味来源，遇到外力或消化过程时，容易产生具有高毒性的氰酸（HCN），氰酸可能导致呼吸作用抑制、细胞缺氧的情形，真的中毒时会出现呼吸短促、头痛、恶心、呕吐、痉挛等，最后甚至可能因呼吸困难而死亡。

但看到这也不用太惊慌，张宜亭表示，挑选竹笋时，选择笋尖未出青，并且烹调到熟透，就不用太担心有毒的状况。另外，树薯也有类似的化学物质，一样记得要完全煮熟再吃。