鮮美日常傳統市場與夜市創意美食
「麻辣魯肉堡」是樑蘇蘇手作食最有人氣的品項。（攝影/曾信耀）
隨着「埕市再生–青銀共市」進駐計劃推波助瀾，鹽埕區大溝頂重現往昔熱絡景象，每週末下午3點，鹽埕第一公有市場內準時排起一條長長隊伍，讓人好奇在排什麼呢？爲的就是吃上那一口令人銷魂的臺味漢堡。
蘇鈺珽、樑彣怡原本是旅行社同事，兩人有志一同想要創業圓夢。（攝影/曾信耀）
樑蘇蘇手作食是樑彣怡、蘇鈺珽兩個七年級女孩一起創業的小舞臺，把握住投遞「青銀共市」企劃的機會，從旅行業轉換職涯跑道，「對我們來說是一個新的挑戰和體驗，把自己想要做的事情化成創業來試試看」。
原本就喜歡在家下廚做一些家常小菜、臺灣料理的兩人，乾脆把自己每天早餐的手作漢堡當作賣點，有別於標榜手打肉排的美式漢堡，以奶油煎過的麪包與濃重起司組合，她們都偏愛烤麪包的酥香口感，選用傳統的臺式麪包，烤得酥脆的外皮夾上滿滿的特製內餡，保證每一口都能感受滿滿的「臺味」。
樑蘇蘇手作食座落鹽埕第一公有市場內，是今年「埕市再生–青銀共市」進駐計劃的新攤位。（攝影/曾信耀）
看似最簡單的蛋堡，竟是用最傳統的醬油蛋化身爲「R嬤歐姆蛋」，樑彣怡聊起小時候阿嬤都會煮醬油蛋給她吃，就像每個小孩心中都有一個專屬於阿嬤的味道。在臺灣物資缺乏的年代，任何食物只要沾點醬油，吃起來都無比美味，如同滷肉和廟口的香腸一樣，馬上讓人聯想臺灣庶民文化的經典代表。「R嬤歐姆蛋」裹上草莓醬，黑豬香腸堡用了醃小黃瓜、煎荷包蛋取代培根、起司，「麻辣魯肉堡」搭配獨家秘製的麻辣酸菜更是一絕，傳統市場裡的臺味漢堡讓人一試成主顧。
樑蘇蘇手作食
電話：0955-732-269
營業時間：15：00～19：00，週一二公休
有別於越式三明治，紅燒牛肉麪包採用新鮮牛肉，經長時間燉煮，搭配法國麪包沾着湯汁享用，吃起來順口、滑嫩，無論味道、質感都讓人一吃就上癮，是傳統與現代的結合。（攝影/曾信耀）
紅燒牛肉佐法國麪包「越」美味
來自越南的張玉嬌鳳不僅做得一手道地的家鄉料理，對臺灣小吃也樣樣精通。（攝影/曾信耀）
光華夜市的龍鳳程越式美食在109年度高雄市傳統市場、攤販臨時集中場創意行銷計劃之「主題式節慶選拔」活動中，獲得創意美食組第三名。龍鳳程越式美食老闆張玉嬌鳳以一道「紅燒牛肉麪包」初試啼聲，即令人刮目相看。
蟹米麪在越南是一道家常菜色的蟹膏湯米線，老闆增加鴨血、豬腳、肉丸、蝦子、豆腐等配料超澎湃。（攝影/曾信耀）
曾爲法國殖民地的越南，飲食文化充滿濃濃異國情調，經典的西貢法國麪包搭配紅燒牛肉，融合了殖民歷史與在地文化，也訴說着東西文化的交會。庶民小吃文化豐沛的越南料理，用料亦十分講究，紅燒牛肉需先以豬大骨、雞骨與洋蔥、蘿蔔新鮮蔬菜熬煮而成的高湯汆燙煮熟，再加入魚露與大量番茄的滷汁小火燉煮，並用香菜、九層塔提升色香味，軟式法國麪包烤箱烤過之後，蘸着湯汁享用，不只食材原汁原味，也是演繹殖民文化流傳下來的另一種越式料理。
「這些越南料理都是自己愛吃，原本只在家裡煮給孩子吃的」，來臺灣20多年的張玉嬌鳳一身精湛廚藝平時深藏不露，之前在高雄知名碗粿肉糉店工作多年，去年一鼓作氣取得中餐、西餐證照，並在家人朋友支持下，賣起了家鄉道地的龍鳳程越式美食。她笑說，其實自己喜歡臺灣小吃更勝於越南料理，例如越南傳統家常菜的蟹米麪，在肉丸、蝦子、豆腐滿滿一碗的海陸大餐之間，也能發現鴨血、豬腳等屬於臺灣小吃的小心思。張玉嬌鳳用料理重新詮釋入境隨俗的生活風格。
龍鳳程越式美食
地址：高雄市苓雅區光華二路344號
電話：（07）7166789、0933-645561
營業時間：11：00～22：30
五顏六色都是大自然的恩惠，採用天然食材萃取出的顏色，才能夠雕琢出每一朵栩栩如生的果凍花。（攝影/曾信耀）
3D果凍花，可以吃的藝術品
來到凱旋青年夜市迺夜市，發現一般多以工作室教學爲主的果凍花竟會出現在夜市小吃中，這個「可以吃的藝術品」讓人看得目不轉睛。3D果凍，也叫果凍花，是近年來流行的甜品點心之一。外觀晶瑩剔透，呈現出裡面五顏六色不同形狀的花朵，口感滑Q，讓人在還沒品嚐之前就飽了眼福。
賴鳳嬌從電子業退休之後，在果凍花創作中，找到屬於自己的舞臺。（攝影/曾信耀）
果凍花起源於西班牙，經越南發揚光大，一開始只爲果凍上的簡單裝飾，後更從甜點變成一項專門的藝術。從事果凍花創作的賴鳳嬌老師解釋，果凍花的成分是使用天然海藻粉，看起來五顏六色的顏料，完全是天然食材取色，白色是牛奶、椰奶，黃色是薑黃粉、梔子，紅色是火龍果，藍色是蝶豆花，紫色是紫薯粉，綠色是抹茶粉，黑色是巧克力咖啡或竹炭，「這種果凍花可以代替蛋糕，很適合大力推廣，天然食材沒有色素，素食也可食用。」
因爲果凍花而開啓第二人生，賴鳳嬌笑稱自己是無心插柳，從學習果凍花到開班授課僅僅半年而已，曾爲了比賽趕通宵，她卻因此找到屬於自己熱愛的創作舞臺。尤其客製化的果凍花在節日時特別應景，生日、母親節、父親節、情人節等祝福獻禮別出心裁，她還創作出果凍花月餅與端午節果凍糉，一推出就大受好評，創意源源不絕的她，接下來還將嘗試動物生肖、動漫人像等等題材作品，在花花世界裡尋找更多的創作樂趣。
賴鳳嬌笑說，3D果凍花常常讓人捨不得吃。（攝影/曾信耀）
鳳藝術果凍花工作室
地址：高雄市前鎮區凱旋四路/凱旋青年夜市：攤位編號（甲167號）小鳥香煎蛋
電話：0912-709-171
營業時間：週四至週一17：30～24：00
本文作者:Winnie
《Takao樂高雄》2021/01