希臘優格好在哪？專家曝「2營養完勝」主因...這3類人必吃！
▲希臘優格熱量比一般優格高，卻濃縮兩倍以上的營養。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
無糖優格是減肥者的愛好食物之一，除了熱量低之外，還能促進腸胃蠕動，解決便秘問題。不過，相較於一般優格，越來越多人愛好「希臘優格」，那到底是什麼？跟一般優格營養差異在哪？就讓食品技師張邦妮解惑，說明兩者間的不同，並分析何時吃比較好。
張邦妮指出，希臘優格熱量比一般優格高一點，卻濃縮兩倍以上的營養。優格主要由牛奶加乳酸菌發酵而成，「希臘優格」相較於一般優格會再經過「過濾」的步驟。牛奶中含兩種最主要的蛋白質，是「酪蛋白」和「乳清蛋白」；牛奶發酵製成優格的過程，當pH值降到4.6時，酪蛋白會凝固、沉澱到底層，而上層的液體則是乳清蛋白。
希臘優格則過濾掉乳清蛋白，並把過多的水分及乳清蛋白排出，形成更濃稠、偏固體狀態的優格，口感上介於一般優格與乳酪之間，也較能提高飽足感。張邦妮說，但希臘優格的成本也較高，大約4公升的牛奶才製造出1公升的希臘優格。
由於原料使用的牛奶較多，當然比一般優格的營養含量更高，希臘優格的蛋白質含量是一般優格的2倍，鈣質及乳脂肪含量則高出3倍，而乳糖含量比一般優格還少；在熱量方面，希臘優格因爲乳脂肪含量提高，所以熱量高於一般優格。
張邦妮分享希臘優格的3大好處，適合乳糖不耐症患者，或是運動、減肥時吃。
1.更適合乳糖不耐症患者食用乳糖不耐症由於小腸中產生的乳糖酶不足，無法分解乳糖，導致乳糖消化或吸收不良，未被消化的乳糖就滯留在腸道，腸道細菌在發酵分解乳糖的過程中，會產生大量氣體，可能出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
乳糖常見於乳製品中，而希臘優格的製程經「過濾」程序，將乳糖、乳清蛋白等會引起乳糖不適症狀的成分大量排除，不僅可以吃到更多牛奶的營養，對於乳糖不耐症的影響也較小。▲優格適合當作運動過後的蛋白質補充。（圖／取自免費圖庫Pixabay） 2.適合運動後補充蛋白質蛋白質是人體必需的營養素，也是促進肌肉生長的重要物質，運動過後補充足夠的蛋白質，可以讓體型看起來更健美。除了日常飲食的蛋豆魚肉以外，許多人習慣以牛奶來補充，而希臘優格濃縮牛奶中的蛋白質，還減少乳糖部分，相較之下是高蛋白、低糖分的食材來源之一，適合運動者食用。3.增加飽足感有利減重減重時需要控制飲食，減少熱量攝取，就容易產生飢餓感，雖然希臘優格的熱量較一般優格高，卻有利於增加飽足感。減重時增加蛋白質與脂肪的攝取、減少碳水化合物也有助於維持血糖穩定，就不易囤積脂肪，能幫助健康減重。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成爲食品安全的專業把關者。※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：希臘優格的熱量和一般優格差不多嗎？營養成分有沒有差呢？