「五顏六色」春季日本料理　光看就流口水！

▲春天的氣息，也反映在料理菜色上。（圖／業者提供）消費中心／臺北報導漫步在街道上，觸目所及色彩慢慢多了花苞的粉嫩，迎面吹來的風漸漸輕暖了，偶爾還聞得到淡淡青草滋長的氣息，這是春天的氣味！視覺、嗅覺、觸覺都感受到一點一滴在轉變。

國內知名連鎖日本料理店，也隨季節更迭變化內容，用色澤繽紛的蔬果、芽菜、海鮮呈現春季新味。料理長蔡漢章與團隊，透過細緻的烹調技法，傳達食材的特性與大自然風味；以各式手作小鉢（先付）爲例，如充滿海鮮滋味的「優泳海老玉子豆腐」、「淡菜新芽番茄豆腐」，或季節蔬果風情的「綠果櫻色優格」等，千變萬化的風采，是春季不容錯過的精緻美饌。《冷菜》雙色花椰菜在地的白花椰菜、青花椰菜，汆燙後拌入葡萄籽油，滑潤的口感中保留原有的清脆香甜，配料選用油漬鯷魚，肉質纖細鹹香有味，亦烘托出蔬菜的鮮美；最特別的是以牛番茄、檸檬汁、香菜等調製的醬汁淋上，讓整道料理更加豐富，並散發出活力十足的地中海風情。▲「雙色花椰菜」散發出活力十足的地中海風情。（圖／業者提供）《烤物》雪堡梅子風味燒春天就是梅子的季節！以魚肉打漿製成的鱈寶，輕柔白皙似雪，綿密而有彈性，是傳統的日本料理食材，輕烤過單面再塗上微酸香的梅肉醬，是十分高雅清爽的料理。▲「雪堡梅子風味燒」是鱈魚肉打漿製成的燒烤。（圖／業者提供）《小鉢》優泳海老玉子豆腐柴魚看似平凡，卻是日本料理不可或缺的美味食材，以柴魚做調味基礎，不但能襯托素材的原味，也可以調和料理整體的風味；這道優泳海老玉子豆腐，玉子豆腐爽滑鮮嫩、入口即化，又帶着雞蛋的清香，搭配體型飽滿、鮮Q彈牙的蝦，口感先清鮮、後紮實，豐富又協調，再以柴魚高湯呼應，並點綴貝芽菜（蘿蔔櫻）於上方，美麗的畫面彷彿鮮蝦沈潛海草中優雅游水，視覺、味覺都充滿新鮮。淡菜新芽番茄豆腐青花筍乍看很像青花椰菜，然而除了花朵有淺綠交錯的美麗配色，葉梗也比花椰菜細，反而比較像蘆筍，品嚐起來十分清甜；搭配自制的番茄豆腐，與產自澎湖的淡菜，有着彷若初春般優雅的味道，些許海苔醬提味更是畫龍點睛，是一道能同時欣賞與品嚐的料理。蟹風味棒書仕立這道料理以海帶芽捲起蟹風味棒，貌似古代朝廷或幕府傳遞命令的書信而得名，料理長以自制土佐醋，與細磨的姜泥搭襯調味；精選的嫩姜少辣性、取其鮮香，一入口味蕾即被喚醒，蟹風味棒海帶芽咀嚼時外脆內嫩、層次分明，同時帶着土佐醋微酸微甘的味道，小小一鉢有着低調卻驚喜連連的奇妙滋味。綠果櫻色優格《甜點》蘋果豆乳草莓sauce琳瑯滿目的甜點也有着師傅的用心與巧思！這道蘋果豆乳草莓sauce，自制的豆乳需以豆子煮30分鐘後壓豆泥濾水，再加入手工無糖豆漿打勻、過濾、調味而成，上方鮮紅的草莓泥則另加蘋果汁增添風味！費時費工的手作甜品，精緻細膩也好入口，品嚐時有豆香、果香漸次散開，氣味慢慢滑入喉間而回韻，嬌豔欲滴的模樣更如春天般生氣蓬勃。▲「蘋果豆乳草莓sauce」草莓加上蘋果，創造多層次的口味。（圖／業者提供）【欣葉日式料理】信義店　北市鬆壽路11號5樓（信義三越A11館5F）中山店　北市中山北路2段52號（國賓飯店對面）館前店　北市館前路12號6樓平日午餐每位620元，平日晚餐及假日全天每位750元，下午茶每位460元。桃日店　桃園市中正路61號（統領百貨桃園店11樓）平日午餐每位500元，平日晚餐及假日全天每位600元。