爲啥早餐店「漢堡比吐司貴」？專家揭超意外原因！
文／黃宜棱
隨着消費者的口味越來越多元，全臺早餐店的菜單也必須跟着推陳出新，但無論早餐店的餐點如何更改，漢堡與吐司依舊是種類最豐富的兩大類餐點，不過眼尖的您可能早就發現了，許多早餐店的定價上，漢堡通常會比吐司貴，舉例來說火腿堡可能會比火腿吐司貴5塊錢，讓喜愛吃漢堡的民衆不禁覺得，爲什麼要這樣對我？！其實早餐店出現這樣的定價，可不是毫無原因唷！
平價吐司大流行 西化的漢堡則成爲高貴象徵首先，來說說吐司與漢堡是何時在臺灣普及的。其實早期的臺灣並沒有吃吐司、漢堡這些麪包類食物的習慣，直到1948年國民政府遷移來臺，帶來了許多面包師傅，而1962年臺灣麪包之父同時也是聯華實業的創辦人苗育秀創立「臺灣區面麥食品推廣委員會（即今日的中華穀類食品工業技術研究所）」，並開設烘焙課程，麪包才逐漸普及化，而吐司因爲製作方式較簡單，口味也較單純，加上價格較親民，立即在全臺普及，成爲各大西點麪包店必賣的商品。
至於漢堡則要回推到1984年臺灣第一家麥當勞開幕後，民衆開始認爲相較於在狹小的臺式早餐店裡吃着豆漿與油條，在明亮的速食店裡面吃着漢堡似乎更「潮」，加上以往臺式早餐店通常由老闆包辦所有食材的製作流程，包含磨豆漿、炸油條、做包子等，而麥當勞的引進，讓臺灣人看見了食品業也可以如此規律的分工，霎時間業者開始爭相模仿，許多著名的臺式速食店品牌例如香雞城、頂呱呱就是在這時期誕生的，而之後著名的美而美早餐店更是以此顛覆臺灣人的早餐文化。
其實早在1981年美而美創辦人林坤炎就爲了償還房屋貸款，與太太一起開着小貨車賣起早餐三明治，1988年林坤炎夫婦決定在臺北市八德路上正式開設店面，也就是第一間美而美早餐店，而受到麥當勞與其他臺式速食店的影響，除了吐司製品之外，美而美也開始販售漢堡。
這件事情對於當時的臺灣人可引起不小的衝擊，畢竟以往在被視爲高級、洋化象徵的速食店才能吃到的漢堡，現在竟然在早餐店就可以吃到了，也因爲漢堡給顧客的印象比吐司更高級，造就了後來漢堡的銷售價格比吐司略爲昂貴的原因之一。
▲吐司製作方式較簡單，價格也較親民。（圖／記者楊蕙綾攝）
漢堡與吐司 從原料、運輸到包材的成本皆有差異不過撇開漢堡被顧客視爲高級的象徵之外，根據早安美芝城協理林柏均表示，漢堡的製作成本本身就比吐司高，因此原料供應商在販售漢堡與吐司給早餐店業者時，漢堡的售價就已經比吐司貴了，舉例來說1片漢堡皮可能就比1片吐司貴2～3塊，因此1份餐點使用2片價差就會更多，這也是爲什麼早餐店的最終售價會將漢堡的價格訂得比較高。
在運送的時候，因爲吐司都是包裝成一條一條的長方體，裝箱就顯得比較方便，而漢堡因爲外形膨膨的，運送時要裝在堅硬的紙箱裡，並要注意層層堆疊時不能擠壓到，在單位體積的運送成本上就會比吐司高。此外不同於吐司一整條有好幾片，只需要一個塑膠袋就能裝起來，漢堡通常是每2片裝進一個塑膠袋密封包裝，要消耗的包材成本自然也較高。
此外林柏均透露，由於漢堡與吐司外形的不同，在製作時漢堡需要抹上的沙拉醬也會比較多，雖然份量相差不大，但對於早餐店業者來說都是成本。不過近幾年，爲了消費者的觀感，也讓店員可以更方便計算，許多連鎖早餐店直接將吐司與漢堡都定爲一樣的價錢，不過在一些小型的早餐店，仍然可以看到有價差的景象。
你應該要知道的食事1988年在臺北市八德路上開設第一間美而美早餐店，受到麥當勞與其他臺式速食店的影響，除了吐司製品之外，美而美也開始販售漢堡。以往在被視爲高級、洋化象徵的速食店才能吃到的漢堡，開始也可以在早餐店吃到了。也因爲漢堡給顧客的印象比吐司更高級，造就了後來漢堡的銷售價格比吐司略爲昂貴的原因之一。
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