“嘆”廣式早茶 中式brunch給你的愜意週末
說到廣式早茶，外鄉人稱爲“飲”茶，本地人叫“嘆”茶（嘆在粵語中有享受之意），而對粵菜敬若神明的老外則贈以Dim Sum和Yum Cha的外來詞以示仰慕。與其說是吃早茶是爲了填飽肚子，不如說它是一種生活方式和Social的場景。我記得許多粵語片裡，全家人或三五老友在週末約在老式茶樓，一邊互相斟茶，一邊背過身去拿回剛好推來、冒着熱氣的點心，嘴上還不忘唸叨着最近生意如何、誰家的仔和女兒該結婚了、買彩票下哪組數字最好一類的家常，這一切發生的行雲流水。“一盅兩件”是廣東人吃早茶時的習慣搭配，指的是一位客人點上一種茶和兩種點心最合適，人多的話按倍數累加後合桌分享即可。茶有普洱、香片、烏龍、鐵觀音等選擇，點心則不勝枚舉：蝦餃、腸粉、叉燒包、蘿蔔糕、燒賣、糯米雞、豉汁鳳爪……最好不要“一人食”，不然很容易變成一盅五件甚至一盅事件。看到或吃到美食人自然會分泌令人興奮的“多巴胺”，我覺得“不開心啊？我煮碗麪給你吃。”這句粵語經典對白換成“帶你去飲茶”更合適。
早茶其實並不拘泥於早晨，全年氣候溫暖的廣東，加上人口密集、餐廳空間狹小人滿爲患，這將客源分散到了不同時段。最早的一撥是早起的老年人，然後是上班族，在後是睡懶覺的夜貓子們，早茶、下午茶一直延續到夜茶，廣東人的早茶變成了全天候的餐飲選擇。而說到最能體現廣式早茶點精髓的十大代表，必須有圖有真相，讀到這裡請準備好接收高顏值食物的dessert fashion show哦。（注：排名不分先後，美味指數吃過便知。）
中式brunch給你的愜意週末" data-sText="我剛剛在@VOGUE時尚網閱讀了一篇精彩的文章:《“嘆”廣式早茶 中式brunch給你的愜意週末》，點擊鏈接閱讀全文。" style="cursor:pointer;" onclick="location.href='http://www.vogue.com.cn/living/dining/news_12113c444ca16237-2.html';" src="http://img1.cache.netease.com/catchpic/F/F9/F925B5AF215440DD18CB11D0DDA208B3.gif.bak"/>
水晶蝦餃皇
每次去粵菜茶樓必點菜品，薄如蟬翼的外皮內泛紅的蝦肉若隱若現，一口咬下去爽滑鮮嫩，墊在蒸籠裡的胡蘿蔔片更襯托了蝦餃的溫婉精緻，比起北方餃子的粗獷更是多了幾分精緻，適合慢慢品味。
出沒地：溫祈福酒家
荔灣艇仔粥
豬骨、蝦米、瑤柱、魷魚、蝦米、油條……放了這麼多食材只爲一碗粥，可謂“壕”粥啊。艇仔指的是水上人家的小船，因他們就在船上就地熬製並販賣粥品得名艇仔粥。多種食材用滾粥衝燙，口感綿爛鮮甜，是老廣州最愛的早茶之一。
出沒地：流花粥城
廣東人對小河蝦的喜愛如滔滔江水，不只包起來配茶還投遞到面裡。正宗的雲吞麪是用竹升人力擠壓出來的鵝黃色麪條，筋道通透，雞湯做底，麪湯餃一起下肚只能發出妥貼溫暖的感慨。
出沒地：中國大酒店
廣式腸粉
傳統腸粉叫做布拉腸，究其原因，應該是製作時底部墊着的布拉起來腸粉的粉皮就製作好而來。腸粉分甜鹹兩類，鹹腸粉主要有蝦仁、豬肉、牛肉、蝦仁或者素菜餡料，而甜腸粉則是是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
出沒地：廣州酒家（文昌店）
馬蹄（荸薺）在廣式甜點裡的出鏡率很高，首當其衝的就是晶瑩清爽的馬蹄糕，不愧是中式布丁的當家花旦。廣州泮塘一帶因種植茨菇、菱角、蓮藕、茭筍、馬蹄出名，被譽爲“泮塘五秀”。飲茶後或開胃菜點上一件馬蹄糕，別有一番清新滋味。常見的有透明、生磨馬、油炸、鴛鴦和三色馬蹄糕。
蠔皇叉燒包
不用多說，叉燒包是嶺南地區代表性的點心之一，穩坐粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的燒豬肉，加入蠔油等作餡料。餡料中的肉很有講究，需要肥瘦適中的梅花叉燒肉。蒸煮到稍微裂開露出叉燒餡料，散發出陣陣的香味最誘人。
碗仔翅
沒有更好的理由不拒絕魚翅了，粵菜小點中的仿魚翅湯羹“碗仔翅”既好吃又有營養。以粉絲爲主料，加入冬菇、雞胸肉碎和上湯或者魚肉、豬肚、金華火腿，這碗比魚翅口味更豐富的小食深受茶樓吃客青睞。
也就是我們俗稱的幹炒牛河，粵廚技能必備。最好吃的河粉粉漿細膩粉皮較薄，配上牛肉、豆芽和韭黃後大火炒制，口感柔韌勁道，河粉根根分明。
豉汁蒸鳳爪
一份好味道的豉汁蒸鳳爪不僅要火候夠勁，骨頭幾乎入口即化，又要造性好看，雞美甲成功，沒有破皮、畸形等引起食客不適的觀感。最難的在於蒸前的炸制過程，技藝高超的粵廚就能讓鳳爪骨碎而形具的功夫。
葡式蛋撻美名在外，廣式酥皮雞蛋撻也不落人後。比起前者，廣式蛋撻的餡心是實心的純雞蛋漿，表面光滑沒有焦糖色，也更加小巧精緻。起酥皮也如層層花瓣般層層疊加，相貌可人。一口咬下去，果凍般的斷面也讓人驚歎廣式甜點的功力。