臺北老店驥園川菜餐廳！砂鍋土雞湯臺北傳香超過50年

驥園餐廳1樓，以48個砂鍋同時大火熬煮雞湯。攝影｜jenyi

臺北市敦化南路一段的老店驥園川菜餐廳，以招牌砂鍋土雞湯知名，只要想喝雞湯，沒有人不知道驥園就是雞湯的品質保證，除了雞湯，還有各式川菜料理也備受好評，不但自2019年起連續4年入選米其林，並於2021年與2022年各獲得500盤2盤肯定。得盤數太少嗎？因爲它對大家來說是一種日常生活中自然而然、像廚房一樣的存在，如陶晶瑩雖然2022年評選時沒有給他一盤，但她特別提到驥園雞湯永遠是喚醒她婚禮記憶的那個滋味。無論驥園得盤數多寡都不影響臺北人對它的愛。

砂鍋雞湯美味的秘訣

驥園原名爲「季園」，大約在2000年才改名爲現在大家熟悉的名稱。經營者蔡水淺也不是季園的創辦人，他原本是在雲林賣魚貨、北上打拼，意外接手這家餐廳，重新和廚師們研究、改良雞湯的料理方式，最後選用來自臺灣東部、2.5至3斤的蘆花雞種老母雞、搭配陳年金華火腿、乾貝等鮮美的材料入鍋，不斷維持大火熬煮、釋出精華，驥園砂鍋土雞湯美味的關鍵在於「費工」，30只老母雞、持續熬煮8小時候，再加入火腿、乾貝熬煮3-4小時，煮出招牌的白濁濃厚滋味，不但湯頭絕佳，軟嫩不柴的雞肉口感，更是驥園雞湯傲人之處。

500盤2022評審陶晶瑩10盤的名單裡沒有驥園，但對她來說，驥園雞湯的那一口滋味是難以忘記的回憶「我和李仁結婚宴客時，其中有道驥園的雞湯，濃郁的金黃乳白湯頭，至今我們仍不時上門回味。」美食讓身體有了記憶，記錄了她與老公的美好時光，喝下一口濃郁雞湯，彷彿回到往昔，提醒彼此最初的起點，陶子說：「人生中，一定會有一道菜，喚醒過去的記憶，只要味道能延續，記憶就會一直在。」

位於敦化南路一段驥園川菜館。攝影｜jenyi

驥園砂鍋土雞湯，以全雞大火長時間熬煮成就一鍋無可取代的好湯。攝影｜jenyi

品嚐小份量雞湯到雞窩

一鍋可供8-10人食用的驥園雞湯，再加上份量十足的川菜，非得要找親朋好友湊滿一桌才能成行，爲了讓更多人能品嚐到砂鍋土雞湯的美味，蔡水淺讓兒子另開副品牌「雞窩」，由驥園供應湯底、以雞腿取代全雞、提供小份量、價格更實惠的湯品選擇。不太一樣的是，因爲雞腿油脂較少，湯的黏稠度不如整隻雞熬煮，但招牌的白濁砂鍋雞湯鮮美是不變的。

小份量雞湯可以選擇系出同源的雞窩。圖｜雞窩臉書粉絲頁

2021-2022驥園川菜餐廳 500盤入榜料理

①砂鍋土雞湯（2021-1盤、2022-1盤）

②幹扁四季豆搭配薄片蔥油餅（2021-1盤）

③蔥餅夾京醬肉絲（2022-1盤）

500盤2021，陳鎮川與周興哲各給一盤。圖｜500輯採訪團隊

500盤2022，林一峰與蔡明亮各給了一盤。圖｜500輯採訪團隊

500盤評審們給盤理由

①砂鍋土雞湯

得盤數｜2021-1盤、2022-1盤

誰選這道菜｜周興哲、蔡明亮

私下煮一手好菜的藝人周興哲，曾經想在家裡復刻砂鍋雞湯卻屢屢失敗「我是用水去熬，後來朋友跟我講，餐廳是用熬了一整天的白湯去熬煮雞湯的」，如此費工、費時的用心，讓愛喝湯的他更是直贊「雞湯最好喝的就是驥園的！」2021年給了砂鍋雞湯1盤肯定。

導演蔡明亮2022年給了砂鍋雞湯一盤的理由是「只要一吃，就知道土雞肉是否新鮮，這裡的土雞彈性很足夠，再搭配雞湯的鮮美，很容易可以一碗接一碗，一直喝下去。」

驥園砂鍋土雞湯小碗。攝影｜jenyi

②幹扁四季豆搭配薄片蔥油餅

得盤數｜2021-1盤

誰選這道菜｜陳鎮川

源活國際娛樂創辦人陳鎮川，喜歡驥園這道菜的理由是「歷久不衰的好滋味，四季豆的處理調味和焦度超級精準，搭配薄片蔥油餅的吃法雖然沒有任何創新，但味道的細節卻也無法取代。」

③蔥餅夾京醬肉絲

得盤數｜2022-1盤

誰選這道菜｜林一峰

2022年擔任500盤評審的威士忌達人林一峰在受訪時憂慮說，部分來自於生命經驗中熟悉的老字號餐廳，似乎逐漸被淡忘：「有些老餐廳會讓我擔心。比如說我一直很喜歡的驥園，它的雞湯很有名，除了雞湯之外，其他的菜也好得不得了。驥園在我心目中，應該是那種不事先訂位，一定沒位子的餐廳，尤其它的餐飲品質一直維持得很好，這麼多年來從來沒有讓我失望過，我人生裡面一些重要的時刻，都是在驥園度過的。」林一峰表示：「可是我前一陣子跟老婆心血來潮上驥園吃飯，發現沒什麼客人，並且在裡面用餐的客層，看起來年齡層是偏高的。」

而他給了驥園「蔥餅夾京醬肉絲」一盤，反而不是砂鍋土雞湯是因爲「我個人對它的蔥餅情有獨鍾。厚蔥餅香氣逼人，而點了薄蔥餅加上京醬肉絲，那真是人間美味。將滿滿醬色的肉絲和蔥絲包裹在蔥餅當中，入口那微帶辛香的氣味和鹹甜的滋味，每每都是要搶着誰的動作快，誰就能多吃一卷的美味。」

驥園雞汁蔥餅配京醬肉絲。攝影｜jenyi

驥園厚蔥餅。攝影｜jenyi