侍酒師需求暴增　臺港中國爭搶

▲侍酒師一行正夯，錢景看好，第三屆報名參賽的年輕侍酒師們人數倍增。（圖／賴亭潔、林玟瑜提供）

記者蔡百蕙／臺北報導亞洲人愈來愈愛葡萄酒，侍酒師成餐飲科系學生求職新歡！昨(10)日第三屆全國校際杯年輕侍酒師精英賽總決賽登場，報名參賽學生人數倍增，主辦單位「臺灣亞洲葡萄酒學會」表示，隨着亞洲侍酒師人才需求成長，侍酒師一行的薪情也水漲船高，已形成餐飲教育的新風潮。餐旅科系近年來成爲年輕人響往的新興科系，5年來技專院校的餐旅系學生暴增近3萬人，甚至逼得教育部自今年起凍漲餐旅科系招生名額，然而，教育部此舉凍不了正夯的餐飲服務業，不僅阿基師名廚大夢令人響往，在葡萄酒飲用風氣的影響下，餐飲教育還開始流行起侍酒師的培訓課程。爲了培育侍酒師人才，臺灣亞洲葡萄酒學會自二年前起，開始舉辦年輕侍酒師精英賽，相較起第一屆僅70餘人報名，今年的報名人數有將近160名，成長了一倍以上。在決賽中，選手必須在15分鐘內完成紅葡萄酒與氣泡酒的侍酒服務，包括開瓶、選酒杯、醒酒和侍酒禮儀等。「臺灣市場對侍酒師的需求可以說是爆炸性地成長，」臺灣亞洲葡萄酒學會會長洪昌維說，尤其是五星級飯店的高級餐廳等，侍酒師簡直就是供不應求，「君悅酒店一口氣就要求能不能訓練一、二十位侍酒師給他們。」

▲年輕侍酒師正以熟練技巧，完成醒酒與侍酒服務。（圖／記者蔡百蕙攝）

洪昌維指出，葡萄酒在西方飲食文化中扮演重要角色，但臺灣餐飲界卻對葡萄酒的常識相對陌生，以致於侍酒師人才培育仍處於起步階段，未能趕上實際的市場需求。許多院校的餐飲和觀光科系近年來纔開始投入資源，例如聖約翰科技大學觀光與休閒管理系主任黃燕玉，即致力在校內建置餐飲服勤技巧與葡萄酒綜合教室，以培育產業需求人才。侍酒師的市場需求大，薪情也很不錯。比起其他月領22K的大學畢業生，洪昌維表示，臺灣之外，各個亞洲城市也開始重視侍酒師，若取得國際認證的侍酒師證照，港澳地區起薪有3萬港幣(約臺幣12萬元)，不久前中國更曾開出月薪4萬人民幣(約臺幣20萬元)挖角幾位臺灣的侍酒師，相形之下，臺灣的侍酒師月薪則大約6到7萬元。