去《西遊記》裡吃糖

◎邱俊霖

話說唐長老從五行山下救出孫大聖後，兩人來到了一處莊院。唐長老向那莊院的主人陳老漢介紹自己是唐朝來的，可老漢卻被孫大聖的模樣嚇了一大跳：“你雖是個唐人，那個惡的卻非唐人。”（第十四迴心猿歸正六賊無蹤）

孫大聖聽了，不愉快地回道：“我也不是甚糖人蜜人，我是齊天大聖。”這大概是吳承恩老師跟大家開的一個玩笑。但“糖人蜜人”，聽上去可真甜。

第七十二回，唐僧師徒經過盤絲嶺的盤絲洞時，唐長老不慎被蜘蛛精們捉了去，八戒在濯垢泉找到了蜘蛛精索要長老。蜘蛛精受了驚，假意求饒。二師兄說了一句俗語：“俗語說得好，曾着賣糖君子哄，到今不信口甜人。”

曾經被賣糖人欺騙過，便再也不相信他人的甜言蜜語了。看來二師兄在吃糖這方面，可頗有經驗呢。瞧，《西遊記》裡的“糖”文化多流行。唐僧師徒們一路西行，可吃過不少糖。比如，第六十九回，師徒們來到朱紫國，治好了國王的心病，國王盛宴款待，那席面上：“鬥糖龍纏列獅仙。”

第七十九回，來到了比丘國，降服了白鹿精，國王設宴招待，那宴席上：“龍纏鬥糖擺走獸。鴛鴦錠，獅仙糖，似模似樣。”等到了滅法國的趙寡婦店裡，也有“獅仙鬥糖”，天竺國銅臺府地靈縣的寇員外熱情招待了師徒們，他準備的宴席中“獅仙糖齊齊擺列”。

《西遊記》裡的糖果，不僅甜蜜，而且還別具特色呢。比如“鬥糖龍纏”和“龍纏鬥糖”都是什麼樣的糖果呢？

“鬥糖龍纏”也被叫做“鬥糖鬥纏”，簡稱之爲“糖纏”。有學者認爲，“纏”是纏繞的意思，即用糖將各類小吃纏繞在一起。在吳承恩生活的明代，“糖纏”尤爲流行。明代醫學家李時珍在《本草綱目》裡向大夥兒介紹：“以石蜜和諸果仁，及橙橘皮、縮砂、薄荷之類，作成餅塊者，爲糖纏。”

石蜜也就是白糖塊。在盛大的節日裡，人們將糖熬成液態糖漿，撒上芝麻、薄荷、果仁等小食點綴，焙乾成糖餅後，人們盡情發揮想象力，將其塑造成各種精緻造型。這樣的糖，不僅賞心悅目，而且滋味豐富飽滿。看，明代人吃的糖有多講究。

除了糖纏，明代人在盛大的宴席上還會擺上人物或動物造型的糖：“以白糖煎化，模印成人物獅象之形者爲饗糖。”（《本草綱目》）

由於這類糖造型複雜，單靠技師自由發揮可不容易成型，所以明代人在做糖時，還會使用模具。這類糖被稱爲“饗糖”，《天工開物》中則將其稱爲“獸糖”和“享糖”，並強調“華筵用之”，只有隆重的宴席纔會擺上這種糖，尋常的宴席可吃不上。

在“饗糖”的衆多造型中，有些是特別受歡迎的。比如類似於“仙人騎獅”這樣具有喜慶吉祥寓意的形象，這便是《西遊記》裡提到的“獅仙糖”。在《水滸傳》裡，水滸好漢們接受招安時，朝廷大擺筵席，其中也有糖——“糖澆就甘甜獅仙”。

除了“獅仙糖”外，明代的糖還有其他花樣百出的造型，比丘國裡的“鴛鴦錠”，大概就是鴛鴦造型。可以說，糖的造型數也數不盡，想象力纔是造型上限。比丘國的糖“擺走獸”，可見造型繁多。咱可以想象一下，那樣多造型威武的糖排列在一起，有多麼壯觀。

同樣是在明代，大清官海瑞在擔任南直隸巡撫時，曾禁止使用鬥糖鬥纏的風氣，原因是過於奢侈。這很好理解，糖纏雖然好吃又好看，但一般人一天也吃不了多少糖，所以很多人制作糖纏並非爲了解饞，而是覺得好玩或是放在宴席上作爲裝飾之用，這不僅助長了攀比之風，更造成了嚴重的鋪張浪費。

當然啦，《西遊記》裡是個神話世界，裡面提到的鬥糖龍纏、獅仙糖果，是用糖的數量之多、造型之美來凸顯各國國宴上的威儀，也是爲了彰顯各國對唐僧師徒的重視。

此外，唐僧師徒們一路西行，還吃到過不少甜味小吃，比如糖糕、蜜食、蜜煎等。就連他們的飯菜裡，也少不了糖。老鼠精把唐長老抓入了無底洞裡，爲他準備的素菜宴席裡有一道“爛煨芋頭糖拌着”。第八十八回，到了天竺國玉華縣，玉華王盛宴接待：“蒸酥蜜煎更奇哉，油札糖澆真美矣。”

取得真經回到東土大唐，唐太宗設宴接風洗塵，也不忘了準備一道“糖澆香芋”。看來，“糖澆”儼然成爲了《西遊記》裡的一道烹飪手法。這一路數下來，可見師徒們有多愛吃糖！