青木瓜絲擺脫涼拌　阿明師創意展「宮廷泰式美食」

▲青木瓜絲不涼拌，阿明師用炸的，更顯風味！（圖／記者黃克翔攝）記者陳姿吟／臺北報導宮廷泰式料理豪華、精緻，旨在展現王朝美食之餘，有更多創意的琢磨，比起平價泰國菜，更顯貴氣。知名飯店將館內以宮廷泰國菜聞名的同名餐廳，複製移植菜色至信義區館外餐廳，主打女性訴求的「她經濟」，價格也更平易近人。

青木瓜絲一般家常泰式料理用涼拌，但SUKHOTHAI行政主廚李明荏（阿明師）將黃姜粉、椰奶製成的粉漿拌入木瓜絲後，上酥炸粉入鍋油炸，上頭放上三隻炸白蝦；酥炸過的木瓜絲鎖住水分，口感外酥脆、內帶汁，搭配用長江豆、花生、蝦米等混上特製的羅望子、魚露及椰糖製成的木瓜醬，讓青木瓜絲擺脫「涼拌」，以不同的料理手法呈現。◄主廚李明荏（阿明師）擅長以細膩、創意的手法料理泰國菜。（圖／記者黃克翔攝）「南洋生葉卷」運用菠菜葉包覆包含紅蔥頭、蝦米、烤花生粒、烤椰粉、南姜以及蘋果丁、檸檬丁，放入切段挖空的黃瓜底座，吃得時候剛好一口的大小，豐富的內餡創造出多層次的口感，酸甜帶辣的滋味清爽開胃。▲南洋生葉卷多層次的口感，酸甜帶辣的滋味清爽開胃。（圖／記者黃克翔攝）

特色料理「北拌檳榔花綜合菇」，阿明師先將檳榔花燙過，並與袖珍菇、金針菇等四種菇類佐以檸檬絲、紅蔥頭、炒米、辣椒粉、魚露、檸檬汁，混合後再放上炸過的檳榔花，健康微辣又帶清甜的口感，是女性顧客的最愛。

「泰式肉串羅望醬」去皮的五花肉沾上香菜籽、香菜根、椰糖、魚露等多種醃料，使用炭烤方式將香氣完全帶入肉內，再搭配羅望醬，一口咬下多汁的肉香四溢。「泰式魚露炸下巴」以白胡椒、魚露、蒜末、米酒、鹽、蒜酥醃漬後油炸，魚肉鮮美滑嫩、外皮酥香帶味，沾上隨盤附上的酸辣青醬，又是另一種滋味。 ▲泰式肉串羅望醬使用炭烤方式將香氣完全帶入肉內(左)；泰式魚露炸下巴魚肉鮮美滑嫩、外皮酥香帶味，沾上隨盤附上的酸辣青醬，又是另一種滋味。（圖／記者黃克翔攝）▲青胡椒炒鱘龍魚，鮮嫩味美的鱘龍魚混上多種香料，完全展現宮廷料理奢華感。（圖／記者黃克翔攝）▲泰式魚酥烤明蝦，大明蝦擺上蒸熟後剁碎的油炸魚酥，多汁的明蝦與魚酥同吃，兩種口感極爲融合。（圖／記者黃克翔攝） ◄椰子三色湯圓是傳統甜點摸摸喳喳的衍伸，使用南瓜、香蘭葉、芋頭，頗具巧思。（圖／記者黃克翔攝）【店家資訊】SUKHOTHAI地址：臺北市信義區松高路19號6樓（新光三越信義新天地A4館）電話：（02）6617─5511