鮑魚、老母雞入肉糉！口感軟韌有嚼勁

旅遊中心／臺北報導四月才即將過完，端午節的肉糉悄悄出爐囉！由於各飯店每年推出的限量「創意肉糉」必須事先訂購，想嚐嚐不一樣口味的民衆可以開始留意肉糉的消費訊息。臺北寒舍艾美酒店今年中餐料理行政主廚許文光，將廣受好評的鮑魚糉在食材上豐富升級，並以傳統四方糉型呈現「鮑心滿意糉」，同步推出「瑤柱滷肉糉」滿足懷舊的味蕾。而甜糉「紅寶燕窩椰香糉」則是主廚特別構思將養顏聖品印尼官燕入糉，展現前所未見的糉夏風情。 外型飽滿討喜的「鮑心滿意糉」爲今年糉品的代表作。將澳洲15頭鮑與老母雞以及金華火腿等食材熬煮，經八小時的煨制後，上湯食材中的精華與鮑魚融合，品嚐起來香濃鮮甜，口感軟韌帶勁。許文光展現廣東糉澎湃餡料的特色，嚴選多種餡料包含香菇、陳年菜脯、瑤柱及鹹蛋等食材，蒸煮後齊同釋出豐富鹹香的滋味。許文光考量到臺灣人的口味喜好，糯米採隔水蒸煮的烹調方式，保留其紮實的嚼勁。經典口味「瑤柱滷肉糉」以自制古早味滷肉的香醇滋味，扣入糉米中，以肉質香嫩的豬五花與鮮味十足的宗古瑤柱襯托經典風味。 ▲左：「鮑心滿意糉」由鮑魚與老母雞、金華火腿等食材製成，口感有嚼勁。右：「瑤柱滷肉糉」屬傳統經典口味。（圖／業者提供）色澤清爽可口的「紅寶燕窩椰香糉」，有別於鹹糉，甜糉的糯米經水煮後，趁熱時揉入椰糖與椰絲，綿稠的糯米與食材釋出的甜味結合，內餡包覆着自古即被奉爲貴家珍品的「印尼官燕」，淡白透色，口感細緻滑潤，亦是廣受喜愛的滋養美顏聖品；搭配嚴選高雄九號紅豆，紅潤飽滿的優質條件被譽爲紅寶，熬煮於紅糖汁後，滋味綿密香甜。經隔水蒸熱30分鐘後，豆香與椰香齊同散發出大方的夏日氣息。詳情或預訂請洽（02）6622─5820或請至臺北寒舍艾美酒店官網查詢。