飄香30年的士林滷味老店 招牌鴨脆腸Q彈嚼勁讓人瘋狂
▲Q彈的鴨脆腸可是能夠屹立不搖30年的重要角色。（圖／記者黃聖閔攝，下同）
記者黃聖閔／採訪報導
滷味可是臺灣的傳統小吃，經過特製調配的滷汁燉煮後，淋上醬料，便成了一道佳餚，其中常見的滷味又可分爲加熱滷味與冷滷味，兩者的差異便是冷滷味無須經過加熱，在滷的當下，就把滷汁鎖進食材中，享受咬下後的濃濃香氣更是滷味迷的黃金時刻，在小吃競爭激烈的的士林夜市就有着這麼一家店，靠着冷滷味搭上獨門醬汁，飄香三十餘年，儼然成爲士林的人氣美食，甚至有人從學生時代吃到結婚生小孩，可以說是伴隨青春回憶的經典滋味。
▲不同的食材就有屬於它的滷製時間，必須得抓的剛好，才能讓食材發揮到極致。
「大溪名產沙茶滷味」成立於民國72年，至今也已邁入第33年，但能夠在士林夜市屹立不搖的原因，正是接近三十種香氣逼人的滷味，牢牢抓住了民衆的味蕾，讓人吃了一次就上癮，店家運用特殊配方做出甘甜滷汁，掌控每樣食物不同的滷製時間，滷汁完整鎖進食材後，再用冰鎮及風吹的方式，散去多餘水分，讓民衆可以吃到紮實的口感，濃濃的滷汁香，其中不得不提到的就是招牌「鴨脆腸」，幾乎是每個人必點的菜色，彈牙的嚼勁，經過牙齒一次次的咀嚼後，便能感受到藏在食材內的滷汁香，散發嘴中，老饕們可是不會錯過這味，除此之外，在第二代接手後，店內也跟上「樂活」腳步，推出清爽的蔬菜系列，要讓民衆蔬菜配着滷味吃，平衡口中的滋味，要讓民衆吃的開心更吃的健康。
▲醬料的部分民衆可以依照自己喜好添加，但如果不是真的很怕辣，辣醬油膏可是不能錯過的。
此外，店家的獨門醬汁更是客人慾罷不能的味道，利用不同種類醬汁調出的醬油膏，鹹香卻有帶了些許甜味，配上每日現切的新鮮辣椒粒，愛吃辣的民衆都會忍不住多加好幾瓢，享受辣所帶來的刺激，甚至還有客人專程爲了這個辣醬油膏而來，稱得上是滷味的最佳配角。
▼此處採自助式，民衆需自行拿起夾子夾取你想要的食材。
至於明明開在「士林」卻爲什麼以「大溪」爲名呢？第二代老闆黃先生表示，會叫做「大溪名產沙茶滷味」是因爲故鄉在大溪，剛好與老字號豆乾「黃日香」有親戚關係，因此初代老闆想到以豆乾創業，用滷的方式，傳遞着故鄉的美味，店家也以大溪命名，展現不忘本的精神，即使曾因爲夜市的興衰，生意受到影響，老闆仍堅持要把這份味道持續傳承，因爲對他而言這個攤子不僅是分享美味的場域，更是與父親牽絆的回憶，要把這份手作的感動分享下去。
▲大溪名產沙茶滷味希望持續以熱情將美味代代傳承，讓更多人能吃到這流傳的好滋味。
一個攤子能開到三十餘年，背後所必須面對的壓力可想而知，如何創新吸引顧客，要怎麼維持品質，對一家老店而言，各個都是課題，但黃老闆及老闆娘卻總是笑着面對任何事，因爲他們知道很多事終究得面對，與其煩惱，不如接受每一個前來的挑戰，多方嘗試做改變，但只要看到民衆吃到滷味的開心模樣，一切辛苦都值得，盼能讓來訪的民衆吃到實質的幸福，從噴發的滷汁中，感受長傳三十年的美好風味。
大溪名產沙茶滷味地址：臺北市士林區大東路11-3號電話：02-2883-1319營業時間：週一至週日 17:00～24:00（隔週二休息)粉絲專頁