女廚王杜佳穎推糕餅抗漲秘方 比利時鬆餅10元搞定
▲比利時鬆餅(右圖)最法簡單與香草冰淇淋(右圖)，自己做只要10元及12元。(圖／杜佳穎提供)
生活中心／綜合報導
十月起電價上漲8.49%，掀起業者陸續調漲商品，包括冰品、餅乾漲幅最高25%。2013世界廚王臺北爭霸賽團體組冠軍杜佳穎特別公開抗漲配方，她表示，比利時鬆餅10元完成，市售霜淇淋將從20元漲到25元，自己做才12元；另外，團購第一名的牛軋餅只要3元就搞定，做法簡單、省錢又安心。
杜佳穎表示，牛軋餅做法非常簡單，只要把砂糖、水麥芽加水煮到130度，加入「秘方」鹽纔不會死甜，再將蛋白、糖粉用電動攪拌機快打至溼性發泡，分次衝入剛煮的麥芽糖漿裡快速打發，再加入無水奶油、過篩的高麥芽糖粉與奶粉拌均勻，就是牛軋餅的內餡，杜佳穎建議，可分割成5公克，夾在蘇打餅中，亦可加入烤熟的花生，做成牛軋糖，平均一個才3元。
人氣咖啡廳排隊的比利時鬆餅，自己做只要10元，她表示，只要用細砂糖、盬、雞蛋、速發酵母、低筋麪粉與無鹽奶油，分次加入鮮奶攪拌成麪糊，靜置發酵一小時，再加入秘密武器「珍珠糖」拌勻，就可放入預熱好的鬆餅機上，記得烤模上刷上奶油並烤5分鐘；鬆餅因爲有烤了也不會融化的珍珠糖，吃起來更香甜。
小朋友最愛的冰淇淋只要家有冰箱就可以做，杜佳穎將鮮奶、香草豆莢與籽煮開，衝入蛋黃、細砂糖打勻的鍋中，記得要邊攪邊加入，蛋黃纔不會變蛋花；過篩後隔水降溫，能使口感更細緻，接着加入鮮奶油拌均，放入冷凍庫約二小時後，再用湯匙刮入空氣重複達八次後再次冷凍，她指出，手工做要不斷拌入空氣，成品纔會柔軟，而且真材食材，吃了更安心。
杜佳穎是臺北城市科技大學餐飲管理系助理教授，曾出版《冠軍糕點的百萬商機》，公開市售熱門伴手禮、小吃攤暢銷糕餅與餐廳下午茶、貴婦最愛點心製作秘訣、破解百年餅店傳承的鳳梨酥食譜、當紅牛軋餅、芋頭卷等點心的配方，還常受邀指導低收入戶與單親媽媽創業，她說明，之前毒奶與毒澱粉風暴，再加上物價狂漲，很多媽媽想學糕餅省錢，可以創業或是貼補家用。
杜佳穎DIY抗漲配方