你喝過有「金邊光環」的紅茶嗎?|午茶系列5

小編也想喝喝看閃耀着金邊光環紅茶啊~(圖/Beshef, CC BY 2.0)

文/磯淵猛譯/賴鬱婷

紅色茶色秘密

如同前述,生葉透過揉捻之後,茶葉纖維會被破壞,與氧氣接觸後產生髮酵作用。透過發酵作用,茶葉會從原本綠色轉爲茶色,最後變成咖啡色,而所泡出來的茶色也會變爲橘色、紅色或褐色等。

紅茶的茶色之所以呈現紅色,是由於在發酵過程中產生了茶黃素(theaflavin)和茶紅素(thearubigin)這兩種多酚物質所導致。

茶黃素會使紅茶變成特有的橘紅色,茶紅素則含有褐色成分兩者結合後便會使得整杯茶轉爲清澈的深紅色

順帶一提,紅茶的茶色根據茶樹品種不同多少有些差異。以大吉嶺爲主的中國種茶色大多呈橘黃色或橘色系,阿薩姆種則是紅色成分偏多。

茶黃素和茶紅素容易與水中礦物質產生反應,特別是鈣、鎂、鐵等成分,因此以礦物質含量多、硬度較高的硬水沖泡,茶色會比較深。相反地,礦物質較少的軟水所泡出來的紅茶,清透度較高,呈淡薄的紅色。

然而,有時將紅茶倒入白色的淺杯中,透過光線折射作用,杯緣會呈現一輪金黃色,稱爲「金邊光環」(Golden Ring)。並非所有紅茶都能產生這種現象,只有茶黃素和茶紅素含量較多的茶種纔看得見,例如大吉嶺秋摘、阿薩姆、祁門、斯里蘭卡烏巴及汀普拉等,都是屬於深紅茶色的茶種。

作者磯淵猛,日本紅茶研究的第一把交椅。1951年出生於日本愛媛縣畢業青山學院大學,之後任職於大型貿易公司,期間逐漸迷戀上紅茶因而辭去工作,於28歲創立了紅茶專賣店「Dimbula 」,進口販賣斯里蘭卡等紅茶,並針對各產地紅茶的特色研究開發了數百種自創商品。同時他也擔任「KIRIN午後紅茶」的商品顧問,帶領品牌長銷30年之久。

譯者賴鬱婷臺大日研所畢。曾任職出版社編輯,現爲專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活

本文收錄於時報出版磯淵猛着、賴鬱婷譯,《紅茶之書:一趟穿越東方西方的紅茶品味之旅》,已獲授權,不代表本社立場。88論壇歡迎多元聲音觀點,來稿請寄至editor88@ettoday.net

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