美食NEW一下－有機更有梗 齊民開賣小火鍋

▲齊民市集是永豐餘生技總經理何奕佳爲了拉攏年輕人，而設計的有機小火鍋新品牌。王英豪／攝影

▲一個人吃小火鍋不必再搞自閉，齊民市集引進了傳統市場的熱鬧氛圍與老舊感覺。王英豪／攝影

▲從點到線而面，GREEN & SAFE從食材延伸到加工品，也是有機小火鍋的最大靠山。王英豪／攝影

小火手煎蛋餃／38元▲有媽媽手感的手工蛋餃，是何奕佳最推薦的火鍋料之一。王英豪／攝影

萬丹鄉大麥雪花豬／68元▲好豬肉的油脂溶進高湯裡，湯美味鮮，涮肉片鮮甜有嚼勁。王英豪／攝影

東北角野生紅甘腹肉／128元▲季節限定的海鮮，以生食等級做標準，涮煮半熟，質地如凍。王英豪／攝影

五香紅茶魔鬼蛋／28元▲在茶葉蛋身上做手腳，蛋黃變擠花，口感變細滑，傳統又創新。王英豪／攝影

不想讓年輕人看到有機便怯步，齊民市集賣火鍋，把氣氛搞得好熱鬧！

沒想到吃小火鍋也能如此熱鬧，環境像是菜市場，氣氛有如燒肉店，即使是一個人獨食，也不再搞自閉，「齊民市集」是永豐餘集團何壽川的掌上明珠，何奕佳最新的餐飲品牌，爲年輕人開賣有機小火鍋，而且兩岸同時開張。

以「GREEN & SAFE有機百寶箱」起家的永豐餘生技總經理何奕佳，從宜蘭自家有機農場開始，串連全臺上千個有機農戶與加工業者，經過多年耕耘做出風格自成的有機鏈。

「說來好笑，6年前我爲了推廣GREEN & SAFE有機百寶箱而開了『齊民有機中國火鍋店』，因此被誤爲是素食主義者，其實我是愛吃美食的人，吃有機也不等於吃素。」何奕佳用火鍋證明有機不限葷素，健康又好吃，但捧場的侷限在年長者，於是她花了兩年時間，設計出消費門檻低、到處皆有梗的有機小火鍋，勾引年輕人上門。

齊民市集的裝潢很眼熟，油漆斑剝的木頭與窗框，拼貼出老臺灣的意象，很像新加坡大時代美食街的縮小版，不過昏黃的燈光倒像傳統市場的早晨，餐廳正中央像是開放式廚房兼小舞臺，廚師們切肉、殺魚、打魚漿等等動作一覽無遺，尤其是在石鉢中摔打蝦漿，不但碰碰碰震天價響，手工現打絲毫不假。

把單一價小火鍋的選項一一拆解，除了少數進口牛肉、藥膳羊肉爐以外，湯底、蔬菜、肉品、海鮮、現做丸餃，還有開胃小菜等，單點價全在百元以內，每一種都標示產地與特質，絕不因平價而打馬虎眼。

牛肉來自嘉義六腳鄉，豬肉有臺南關廟活菌豬和屏東萬丹大麥豬，海鮮更誇張，雲林口湖鄉洗SPA的文蛤、臺南學甲海水養殖的生態蝦、蚵仔寮漁港的現流軟絲，除了產地限定還有季節限定，這個時候主推東北角野生紅甘，生食等級涮煮成半熟狀態，肉細如凍。

「厚工慢火」的湯底要靠真材實料堆砌，健康十蔬精力雞湯有蔬菜加土雞的清甜，爐烤番茄牛小排湯濃得像羅宋湯，至於老豆瓣川辣鍋是麻勝於辣，電得客人哇哇叫！何奕佳說：「有機是自然生長，不能要求長相一致，所以醜怪的就拿來熬湯，美型的便切成食材，充分發揮天生我才必有所用的精神。又像是尺寸大的生態蝦去百寶箱，中等體型的到餐廳，小的曬成蝦乾，一網打盡的漁獲，必須全利用才能創造最高價值。」

何總推薦的蛋餃有媽媽製作的家常手感，豬血糕是銀川有機米加大麥豬的鮮血，現打的蝦滑、魚滑與墨魚滑都是百分之百原材料製作，不加粉，只放少許姜和糖調味，無論品質或衛生都無虞。

店裡供應許多開胃菜，如：口水雞、醉雞卷、牛腱心和魔鬼蛋等，以及冬季才吃得到的梅醋番茄、醬蘿蔔、臺式泡菜，部分出自GREEN & SAFE的春季宅配商品中，食材鮮、滋味足、選項多，年輕人肯定喜歡。

年輕人喜歡的還有每天晚上八點到九點的「18啦」時間，概念源自燒肉店的啤酒乾杯，主廚變莊家，拿着碗公和骰子跟客人比大小，客人贏了可免費吃本港龍蝦等好料，輸了也有啤酒可飲，在打烊前掀起鼎沸人聲，果真是名副其實的菜市場。

★齊民市集／臺北市忠孝東路4段216巷33弄15號／02-27725123