美食NEW一下－二條六 吃到都蘭原味
野味蝸牛／280元▲快炒蝸牛呈現有黏性的特殊咬感，是二條六最接近原住民滋味的料理。■劉宗龍／攝影
山蘇滑山豬／250元▲皮厚肉Ｑ的山豬肉與青綠爽脆的野山蔬都是原住民美食的代表。■劉宗龍／攝影
▲店長林照明（左）與主廚林照輝兄弟經常隨興高歌一曲。■劉宗龍／攝影
椒鹽蜂蛹／250元▲旺火熱油酥炸的蜂蛹，與脆口的花生送做堆，下酒剛好。■劉宗龍／攝影
涼拌檳榔花／180元▲切絲的酸菜心拉擡檳榔花的風味，酸甜開胃。■劉宗龍／攝影
飛魚扣肉／280元▲飛魚乾當鯗魚，與五花肉一起紅燒入味，既酥且鮮。■劉宗龍／攝影
石頭白蝦／250元▲將燒熱的石頭與鮮蝦共炙，模擬原住民在野外烹食的原汁原味。■劉宗龍／攝影
原住民炒飯／280元▲山豬肉丁隱藏其中，生醃肉片覆蓋在外，花錢很少，原味十足。■劉宗龍／攝影
開在二條通的阿美族餐廳，有特殊的山產與海鮮，還有原住民的樂天知命。
中山北路1段靠近市民大道健保局後方的33巷裡，出現一家「二條六」阿美族餐廳，附近住戶議論紛紛：「原住民餐廳怎麼開在這裡？」
剛「拉皮」的兩層獨棟小屋格外搶眼，落地窗外種着一排都市裡難得一見的紫色薰衣草，門口插着紅旗子，對剖的飛魚乾、兇猛的野山豬，都是二條六的圖騰。
■飛魚乾、蝸牛 現身臺北餐桌
哥哥林照明當店長，弟弟林照輝做主廚，他兩的姊姊林照玉是原聲藝術團的創辦人，三個人穿着阿美族傳統服裝的黑白照片，被放得大大的貼在牆壁上。
「民衆上門多半是好奇，也有人吃過一次就變常客。」老家在臺東都蘭的林家兄弟，把家鄉的食材全都搬上來，包括飛魚乾、醃肉、蝸牛、檳榔花、山蘇、半天筍、放山豬肉、鹿肉、海菜、蜂蛹、蟋蟀、蚱蜢等，最感人的是媽媽親手種的稻米。
廚藝經驗豐富的林照輝，怕都市人不熟悉原住民的味道，所以調味儘量輕淡，甚至不敢用馬告、刺蔥等香氣獨特的食材，林照輝說：「不過有時候也會碰到吃過原住民料理的客人，要求我們不要『漢化』，就要『原味』。」
酸菜心加在涼拌檳榔花裡，不但吃起來開胃，還有雙脆的口感。山蘇滑山豬是ＱＱ厚皮肉搭配清脆嫩菜苗，不過主廚少放了醬油，多放加糖，吃起來有點兒照燒肉的感覺，少了狂野豪放的風味。
■鹽酥蜂蛹 下酒配飯皆宜
「這個季節捉不到蟋蟀與蚱蜢，所以用蜂蛹替代。」林照輝用大火把蜂蛹炸得裡外酥脆，所以咬起來不會有爆漿的噁心感，也不會有怪怪的味道，再加點兒花生米，鹽酥蜂蛹下酒也下飯。
4月是原住民的飛魚季，飛魚以乾燥程度不同而有不同的料理法，二條六裡賣的飛魚扣肉就是乾燥3天以上，有點兒硬卻不會太硬的飛魚乾，一起與五花肉紅燒，做法與滋味跟江浙菜的鯗魚差不多。
■原住民炒飯 生醃肉添風味
別以爲原住民料理都差不多，林照明說，各族之間有許多食材的處理與吃法並不相同，例如蝸牛身體上的滑膜不能洗去，快炒後才能慢慢咬出它的黏勁。
最具特色，而且點菜率最高的原住民炒飯，除了山豬肉丁以外，炒飯上面鋪了幾片生的醃肉，咬到時又陳又鹹。林照明強調，各族醃肉的方法不同，阿美族人醃肉只抹鹽就封甕，不放酒也不加粥，靜置2、3個月以後，肉自然熟成緊縮，風味獨具。
兄弟兩人開店做生意，經常是「人來瘋」，一時興起就拉開嗓門，展現上天賜予的好歌喉，整家小店快樂得不得了。
INDEX
★二條六阿美族餐廳／臺北市中山北路1段33巷6號（健保局後方）／025-25214333／11:30～14:00和17:00～22:00／週日公休